黄皮怎么腌好吃？
我小时候，住在苏中里下河地区的一个小镇上（这里属盐城县管辖，但离海边不远），这里的村民都有在夏天腌制黄瓜的习惯 做法很简单，选个头不大不小、皮色绿中带黄的小黄瓜洗净，沥干水分；然后准备一盆酱油，一斤生抽、二两老抽、二两白糖，调成酱汁，酱油的分量以淹过黄瓜为宜 这个季节的小黄瓜很新鲜，价格也不贵，我家每年都要囤很多，用来做泡黄瓜（我们那里把腌黄瓜叫泡黄瓜）。除了单独吃，最常见的是拌饭、拌面，是夏日餐桌上的常客 现在离开了那个小镇，这种吃法已经很难找到了。前几天回故乡，特意找了一家小馆子，点了三份泡黄瓜，解了多年以来的相思之苦，可惜味道已经大不如前。。。哎～ 后来，我在北京工作定居，又爱上了其他地方的泡菜。湖南的辣泡菜、四川的麻辣泡菜、江西的老蒜泡菜等，各有各的味道和特色。不过我最喜欢的还是云南泡菜，尤其是昭通泡菜，酸爽脆嫩，最配馒头就酸菜鱼了，一口下去，满足啊！
回到问题，如何腌制好吃的黄瓜呢？ 首先选对食材，一般市场上卖的黄瓜有两种，一种是青皮的，一种是有斑点的（类似瓜纹的那种）。青皮的黄瓜鲜嫩，适合凉拌或者炒着吃；有斑点的黄瓜耐煮，适合蒸、炖或腌菜用。 其次，调料很重要。有人放糖，有人放醋，有人放辣椒，还有人放白酒。。。。。。其实，最好的调味就是酱油+香料，这样不会掩盖住食材本身的味道。如果喜欢酸辣味，可以再加点白醋和小米椒。 最后，容器也很重要。用普通的玻璃罐或保鲜盒都可以，但最好别直接用塑料瓶，因为塑料中有害的物质可能会溶解出来。 对了，还有重要的一步给忘记了，就是在腌制期间，记得经常检查，防止发酵变质 希望有帮到你