酥脆的炸鸡柳，嫩嫩的鸡肉搭配金黄酥脆的外皮，咬一口下去，层次丰富、香脆可口。大人小孩都爱吃！ 食材清单 鸡脯肉 500g、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、面包糠适量 步骤1、鸡脯肉洗干净，顺着纹理给剁成细细的肉末。（这样口感会比较嫩） 步骤2、加入3勺生抽+3勺老抽+4勺豆瓣酱+1勺白糖+1勺胡椒粉+半碗清水搅拌均匀（加清水的时候别忘了加点淀粉进去调稠汤汁） 步骤3、抓一把葱花、两勺淀粉、一勺食用油调成糊状，将鸡柳倒入其中，让每根鸡柳都能够均匀裹上一层面糊。 步骤4、锅内多倒一些油，烧热后下入裹好面糊的鸡柳，炸至颜色变深，表面发黄就可以捞出来了。
炸好的鸡柳放在吸油纸上，吸取多余的油脂，然后撒上孜然粉和辣椒粉增味提色。 这样一道外酥里嫩的炸鸡柳就做好啦~ 除了炸以外，还可以做蒸、烤或者焖，味道都不错呢！
温鹤鸣优质答主一、油炸食物的油。煎炸时应当选择植物油，并且油温不能够太高，煎炸时产生的致癌物，一般多为亚硝基化合物和多环芳烃类物质。亚硝基化合物一般在高温煮炖肉类时容易产生，而多环芳烃类物质在肉类炭烤、烟熏或煎炸时温度过高的时候产生。煎炸时应当选择植物油，油炸、煎炸时温度一般在200℃以下，不宜有油烟冒出，这样产生的致癌物较少。炸过东西的油反复使用，其高温反复加热时，不但前面讲的致癌物增多，其本身也会有部分产生毒性，因此炸过东西的油不能再反复多次使用来炸东西。
二、油炸食物的主料。最好选择没有加腌渍料的生的主料，而熟的尤其是用亚硝酸盐等腌渍过的主料油炸时致癌物的含量会明显增加。另外，油炸的主料应选择肉、鱼等非淀粉类的食物。因为淀粉类根茎食物(土豆、红薯等。)油炸，其含有大量的糖，高温油炸容易自身产生有甜味的呋喃聚合糖，这是一种肝毒物，对肝脏有直接损伤作用，甚至有致癌性。
三、油炸食物的表面调料。最好选择盐或糖腌渍10—20分钟，一方面盐或糖有消毒的作用，另一方面由于表面调料是渗透不进去的，而盐和糖的渗透性很强，将肉、鱼的水分适当抽出一部分，这样油炸时由于肉或鱼表面没有水分，油不会剧烈翻滚产生油烟，因此产生的致癌物少。另外，糖的可溶性很强，也能够抑制糖本身的高温聚合反应，这样也减少有甜味致癌物的产生。
