茄子怎么炖鱼好吃？
我做的少，只能分享一下别人的经验 来自下厨房 清炖鲤鱼的做法 材料：新鲜鲤鱼一条（约一斤）、茄子两个、葱白两段、生姜三片。
做法：1、将鲤鱼洗净、去鳞和内脏；茄子滚刀块备用。 2、锅中放油烧热，放鱼煎透，烹入料酒、醋，加入葱白、生姜及适量清水，大火烧开，小火焖煮半小时。 3、放入茄块及酱油、精盐、白糖等调味品，小火煮至鱼肉嫩熟即可。 小提示：
1、清炖菜肴讲究原汁原味，所以在料理时，尽量少加盐和其他调味品，以免掩盖鱼肉的鲜味。如果确实觉得有腥味，可加入适量白酒。
2、清炖菜不宜用高压锅制作，以免影响营养素的释放和口感。
分享完再贴一个炖鱼绝配！云南炖鲤鱼 来自美食杰 用老姜炒制的酸辣口味的酸菜，搭配鲜嫩的鲤鱼一起炖煮，是难得的美味。
原料：鲤鱼一条、酸菜一段。
调料：大蒜两瓣、干辣椒几个、香菜一棵、泡椒几个、豆瓣酱一勺、生抽少许、醋几滴、白糖一小勺、油辣椒一小勺、食盐适量、水淀粉适量。
步骤：-
1.鲤鱼处理干净之后，用刀沿腹部轻轻刮去鱼鳃，然后在鱼身上斜着剞花刀，方便入味且不影响造型。
2.把大蒜拍碎，泡椒和豆瓣酱剁成末，干辣椒掰成小段儿，香菜切段儿。取一个小碗，调入白醋、白糖、生抽、胡椒粉、花椒粉、食盐和食用油调成料汁待用。
3.锅内多放些油，烧至七成热的时候，下入干红辣椒、大蒜爆香，然后放入泡椒和豆瓣酱，炒至油红亮起，气味鲜香扑鼻。这时可以加入少量白酒，有助于提香去腥。
4.接着倒入切好的酸菜，迅速翻炒片刻后，加入足量的开水（一定要多放热水哦，这样炖出来的鱼才软滑鲜嫩）。煮开以后，转小火慢慢炖。
5.在炖的过程中，我们可以准备一下蘸料：葱花、姜末、蒜泥掺到一块儿，加入生抽、香油和少许白砂糖，调匀了当蘸料食用。
6.待汤汁浓白，锅底开始出现乳白色油脂时，就可以把鱼下锅了。一定要等锅中汤汁沸腾后再把鱼放进去，否则容易夹生。 鱼下锅之后，盖上盖子，小火再炖十分钟，然后可以尝一下咸淡，适当补进盐和糖。喜欢吃豆腐之类的食材，也可以在这时候放进锅里同炖。 最后盛盘的时候，撒上一把香葱丝，既可以增添美观，又可以让香味扑鼻。 如果喜欢辣味，可以在初炒时加入二荆条辣椒和小米椒，一样可以拌饭吃。