焖鸭怎么好吃？
20多年老鸭汤经验，告诉你如何烧出一碗好喝的鸭汤 很多人做的鸭汤又油又腻，其实主要是少了这一步 做鸭汤，一定要先焯一下水 再炖出来的汤汁才清爽不油腻 在锅中加水和姜片，放进清洗干净的鸭子，开火加热。注意水量要一次加足，中途最好不要添加生水。
水烧开后，继续煮3分钟，这步骤很重要，这样可以有效去除鸭子血水和多余的脂肪，做出来的鸭肉才会香而不腻。
煮熟的鸭子捞出冲洗干净后，准备好香料（八角、桂皮、香叶）和调料（生抽、老抽、冰糖）。
锅里放少许油，加入两勺白砂糖炒糖色。小火慢慢熬至琥珀色，然后倒入处理好的鸭子一起爆炒，使每一块鸭肉都均匀着色上糖。
接着放入准备好的香料和调料，翻炒片刻后，加入开水，没过表面，大火烧开转小火慢炖1小时左右。 想要吃到好吃的鸭肉，火候的掌握很关键。很多人做的是不是很容易糊锅呢？那就是你的火太大了！
炖到筷子能轻松插入鸭肉即可，千万不要炖久了，肉质会变老口感就不好了。
关火让鸭肉冷却入味，大概半小时左右吧，这时候的鸭肉已经可以插穿但还不软烂。
接着在砂锅中放入切好的葱白段和适量盐，把鸭肉连同汤汁一起倒进去，小火炖二十分钟左右就ok啦~ 最后盛碗享用的时候可以在碗里撒些葱花提香增色。 一碗热乎乎的鸭汤下肚，胃里暖暖的，浑身都舒坦。
我是广东人，在我们那里，除了白切鸡、豉油鸡这些常见的吃法，用砂锅煲的卤水鹅、焖炉烤鸭也是很有特色的。尤其是烤鸭，皮脆肉嫩，滋味十足。