食用枧粉有什么作用?

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1、保持色泽:枧水有中和碱性的效果,令做出来的糕点,色泽更美观,有“返色”的作用。

2、中和粘度:由于粘米粉的粘度较强,而西式的糕点,大多需要起酥,使用“枧水”就能将粘米粉变得松散,更容易起酥,口感更佳。

3、帮助发酵:枧水有碱性,与苏打结合后,加热能使糕点产生气孔,达到膨松的效果。

4、保持味道:由于“枧水”本身有甘、凉味,能中和糕点的“燥热”味,去除燥热成分,让糕点冷却后不会太影响口感。

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