家常肉丸加的是蛋清吗？
今天分享的家常肉丸子，加了3样“宝贝”，不加鸡蛋面粉，鲜嫩不塞牙，越炖越香。
这3样“宝贝”，那就是葱姜水、食盐和五香粉，还有十三香。肉馅中加入葱姜水，既能达到嫩滑的口感，又能去腥增香，炖煮的时候，汤汁鲜美味香浓郁。五香粉和十三香是天然的香料品，香味浓郁提鲜去腥的作用一流，而且可以使做出来的丸子味道更鲜香浓郁，越炖越入味越好吃，鲜嫩香滑不塞牙。我们一起来看看具体做法吧。
需要准备一下食材：鲜猪肉馅500克、五香粉适量、食盐适量、十三香适量、葱姜水180克左右
葱姜水的制作方法：
1、准备葱段、姜丝各20克，用180克凉白开泡上，用筷子搅一搅，加盖静置2个小时以上。
2、2个小时以后，用筷子再次搅一搅，然后用细漏勺过滤掉渣滓，倒入碗中备用。
五香粉的制作方法：
准备八角3个、花椒10几粒、桂皮1-2小块、香叶3片、丁香味1个、草果半个，倒入锅里炒出香味，然后放入干净的小研钵里，捣成粉末状，五香粉就做好了。
开始做丸子：
1、肉馅可以选三肥七瘦的猪肉馅，这样的做出来的丸子肥而不腻、酥嫩味美、鲜香浓郁，口感好味道足。
肉馅儿用的是现成的鲜肉馅，如果用冷冻的肉馅，先化冻后再制作丸子，注意冻肉馅化冻后，盆里会有一定的积血汤，不要倒掉，给丸子馅料做调理的时候，这些血水可以利用起来。这样肉馅很滋润，做出来的丸子细腻不塞牙。
2、鲜肉馅放在大碗中，加入5克食盐、10克五香粉、3-5克十三香，把这些调料用凉面粉汤（用凉白开泡面粉，沉入盆底的面粉汤）化开，倒入肉馅中搅匀，这样使调料更容易和肉馅融合在一起。
3、用筷子顺着一个方向不停的搅动馅料，这样给肉馅上劲充入氧气，使肉馅滋润松软，这样做出的丸子才能鲜嫩不塞牙。
4、搅到肉馅粘稠上劲的时候，再次分多次加入葱姜水，继续顺着一个方向搅动肉馅，搅到肉馅顺滑黏稠，提起筷子有长长的丝就可以了。
开始炸丸子：
锅中添凉油，油要多加一些，宽油炸出来的丸子更酥一些。油温三成热，筷子插在锅中，周围冒小泡泡就可以了，把搓好的丸子逐个下到锅里。小火慢慢的炸，火大了容易外皮焦了，里面还没熟透。丸子全部下锅以后，用筷子轻轻推动丸子，防止丸子粘底。丸子漂浮在油面上，表皮变成金黄色时，就可以捞出来了。