干锅排骨焯水吗？
焯水的目的是去掉排骨里的一些血污、杂质等，还有腥膻味。其实焯水也是有讲究的，不能直接把排骨丢开水里焯，要用冷水下锅焯，也就是排骨和冷水同时下锅，等到水开后，焯煮5分钟左右，然后把排骨捞出来。
用冷水下锅焯水，能够慢慢地使排骨进入状态，把内部的血污等物质充分地析出，这样焯出来的排骨更加干净。如果排骨直接放在开水里焯水，排骨表面会因为突然受热而收缩，这样血污就不容易充分地析出，排骨焯完后还会比较腥臊。
焯排骨的时候，可以放入一些葱姜片和料酒，这样进一步起到去腥的作用，使排骨更鲜美。排骨焯好后，要用凉水冲洗一下，冲洗去排骨表面的杂质和血沫，并且使排骨的口感更加紧实。