千层豆腐干怎么做好吃？
“南豆腐，北千张”是流传于民间的关于豆腐与千张（腐皮）产地的谚语。 这句话的意思是说：南方盛产鲜豆腐，而北方则多生产干豆腐（千张）。当然，这是就总体情况来看的。
在南方，豆腐的制作方法主要有卤水、石膏两种。其中，以石膏点浆制作的豆腐又称“淡豆腐”或“嫩豆腐”；用卤水点浆做的豆腐，由于所含钙含量较高，且更耐储存和运输，多在北方使用。 而千张则是用豆浆冷却后，表面产生一层薄薄的膜，用刀将其切成薄片而成的。它和豆腐一样，也是高蛋白、低脂肪的食物。
不过，豆腐和千张的口感却大不一样。豆腐软嫩细滑，千张则有韧性和嚼劲。人们常将二者搭配在一起做菜。
今天，我们就来看一下豆腐和千张的搭配——【千层豆腐干】的做法。
食材清单
老豆腐500g / 千张200g 黄豆芽300g / 金针菇300g 干辣椒6个/花椒1小把
调料：
生抽2勺/老抽1勺 豆瓣酱1.5勺/白糖半勺 玉米淀粉适量 / 清水若干
制作步骤
1、准备食材。老豆腐切厚片，千张切丝，黄豆芽去根备用。金针菇撕成小朵。干辣椒剪成小段，豆瓣酱剁碎。
2、锅内放适量油，下入豆瓣酱、辣椒段、花椒，小火炒出红油。 加入黄豆芽、金针菇，转中火翻炒几分钟。
3、向锅中依次加入老抽、生抽、白糖炒匀，接着加入清水没过食材，大火煮开后，转入砂锅焖炖半个小时。
4、在锅内余油中，调入芡汁（淀粉+冷水搅匀），待汤汁变得黏稠，放入豆腐块和千张丝，快速翻炒均匀，使每块豆腐均匀裹上汤汁即可出锅。
小提示
1、千张比较难熟，所以要先下锅炒一下。
2、这道菜可以一次性多焖一些，放在冰箱冷藏，第二天拿出来加热一下味道更好！