鸡蛋和面粉炸的叫什么作用？
鸡蛋和面粉制成的面糊，下油锅煎炸而成，有咸味的，也有加糖制成甜味的。一般煎炸带有甜味的蛋饼称之为芙蓉蛋饼。煎炸的咸味蛋饼，各地名称不一，有称为“鸡蛋饼”、“煎饼”、“呱呱”等。 炸鸡蛋饼的原料，一般用3个生鸡蛋、50克面粉、250克凉水、30克猪油、10克花椒面、10克精盐。制作时把鸡蛋放入盆内搅匀，加面粉、花椒面、精盐，再慢慢加入凉水搅匀，再倒入猪油搅匀。
锅烧热后放入油，用小勺舀入50克左右的蛋糊摊成30厘米直径的圆饼，煎至呈金黄色时即成。 成品质酥、鲜香、味美，可单独食用，也可夹入煎、炒肉类食品，风味独佳。可作为早点或旅游食品。