油皮怎么煮好吃？
我大概可以答这个问题... 作为一个在新疆长大，后来搬到内地的人（虽然现在移居澳洲了），我对油皮的喜好可能跟别人不太一样。在我的食谱里它既可以是主食也可以是副食，而且可以做得很清爽也可以做得比较“油腻”。我做油皮喜欢放很多调料，但味道最经典的还是不放任何佐料的清煮油皮。下面我会介绍两种做法——一种是很“新疆”的，一种是很有“山东”味的。
- 新疆版油皮 - 原料：面粉、牛奶、盐、酵母3克左右
第一步：和面团 用温水把酵母化开，倒入面粉中搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵到原来的2倍大； 第二步：擀饼 面板上刷一层油防止粘板，把发好的面团轻轻揉搓排气后均匀地摊开，然后像包包子一样包起来，搓成一个长一点的面团； 第三步：烙饼 蒸锅里加水烧开，把面团放入蒸锅大火蒸15分钟，关火让面团继续焖5分钟左右再打开锅盖，取出面团放到案板上冷却。
在冷却的过程中我们可以准备一个鸡蛋，打散备用。等面饼冷却之后在上面刷上蛋液，然后切成四份，依次卷成圆柱形，用刀切成薄片就行啦！
做好后的油皮放在盘子里，配上一碟醋辣椒，吃的时候夹起一片放进嘴里，软软的薄薄的一层皮儿包裹着浓香的热气，细细咀嚼，麦香和着调料的香气弥漫在唇齿之间，让人回味无穷。
- 山东味油皮 - 这道菜的精髓在于调馅和制皮，做好了皮儿的软糯和馅儿的鲜香就全凭这一点了哦~ 制作过程也是超简单的！首先调馅。
胡萝卜擦成丝用盐水浸泡一会，挤干水分剁碎；香菇泡发洗净后也剁碎；木耳泡发好后也剁碎；大葱切末；豆腐碾碎后拌入酱油、味精、盐适量调匀成馅料。
接着做皮儿。同上面做新疆版油皮的方法一样，不过最后一步蒸的时候不用焖，直接大火蒸熟即可。 蒸熟过后取出来放到案板上，趁热把拌好的馅料平铺在皮子上，然后像包包子一样包起来，收口处捏紧实了防止馅料漏出来。所有的包子都包好了以后，放入锅中蒸10分钟左右就行了。
这道菜吃起来的口感是鲜、咸、香的，一口咬下去能明显嚼到葱花和木耳，口感非常扎实。 除了作为主食或者副食吃以外，我还想跟大家分享一下我用油皮做的其他美食——油皮肉夹馍、油条包冰糖葫芦、油条糖藕、油皮麻辣烫等，下次再做分享给大家哦～