“土匪鸡”是湖南湘西地区的汉族传统名菜，属于湘菜系，制作原料主要有土鸡、泡椒、青椒等。此菜成菜后，口感咸鲜微辣，回味悠长，鸡肉滑嫩入味且不柴，让人回味无穷 首先准备原材料，三黄鸡一只（最好提前让屠夫处理干净），泡椒，小米椒，洋葱，蒜，姜，花椒。
1.将三黄鸡去头去尾去内脏洗干净剁成小块用冷水浸泡出血水，期间换水两三次。
2.泡椒，小米椒切成圈，姜蒜切片，葱切段备用。
3.锅中热油，五成热时放入一半儿的葱姜爆香，接着倒入切好的泡椒和小米椒，煸炒出红油。
4.放入鸡肉翻炒，烹入料酒和生抽，加入开水没过食材，大火煮开后调中小火慢慢炖30分钟左右。
5.加白糖和盐调味儿，继续炖10分钟，出锅前撒上葱花和香菜即可。 注意！做这个菜要注意火候，大火烧开锅，小火慢烧，切忌烧干。
蒯婷璐优质答主土匪鸡好不好吃，这完全是一个萝卜一个葱的事情。就拿做土匪鸡来说吧，有的大厨用的是猪棒骨或者鸡架骨吊汤，再调入鸡汤宝增加鲜味，口味自然醇厚香浓；有的大厨则是用高汤或者水兑入较多的鸡汤宝，成菜的鲜味倒是上去了，汤却寡淡了些。
我做土匪鸡是用熬好的猪骨汤打底，再兑入少许鸡汤宝烧制而成，成菜汤汁足够浓郁鲜美。下面我就把我家土匪鸡以及猪骨汤的做法和制作细节和盘托出，在此还要说一句，我们家制作土匪鸡选的是土仔公鸡。
熬制猪骨汤：不锈钢桶内放入15千克清水，下入猪棒骨2.5千克、老母鸡500克大火烧开，放入葱段、姜片各50克，转小火熬2小时至汤汁剩余10千克，打掉料渣，得到猪骨汤。
制法：
1、土仔公鸡1只宰杀治净，切成重约35克的块，入烧至六成热的色拉油中滑油，捞出控油。青椒100克洗净，切成重约6克的块。
2、锅内放入熟猪油75克，烧至五成热时放入蒜瓣25克，中火炒至颜色金黄，下入干黄酱50克煸炒出香味，放入老抽10克、蚝油、辣妹子各5克、鸡精、味精各2.5克调味，下入鸡块大火翻匀。
3、倒入猪骨汤1.5千克大火烧开，转中火加热5分钟，放入青椒块大火烧30秒，转小火继续加热约10分钟，用白糖2.5克提鲜，翻匀后出锅，装入用河石衬底的铁锅内上桌。
