1、准备一个干净的小碗，倒上适量生抽和香醋（按照4：1的比例混合） 2、加入少许白糖提鲜 3、加剁辣椒、小米椒圈、香葱、香菜，充分搅拌均匀 4、粉丝用冷水泡软，捞出沥干水分后，倒入调料中，彻底拌匀 5、加少许香油，再次拌匀 6、装入保鲜盒，放冰箱冷藏30分钟以上，口感更好 （不放冰箱也可以，就是夏天温度高的时候，容易腐坏变质） 这是调好的料汁儿～超好吃的！
我比较喜欢用这种细长的粉丝，吃起来更筋道～超市冰柜里都有卖的，很便宜。 用的时候直接拿筷子夹起一团粉，在调好的汁儿里裹一下，吃到嘴里就着大蒜吃，美滋滋……
饶紫汝优质答主做凉菜用的粉丝最好是用红薯粉做的那种，吃起来很筋道。但是这种粉丝也非常的不容易煮透，如果煮不透，吃起来口感有一点渣和硬。煮这种纯红薯做的粉丝的时候最好用沸水煮，锅盖要盖上，这样粉丝比较容易煮透。时间的话，20分钟左右，具体根据你粉丝的多少和火的大小自己定。
煮熟的粉丝如果不能马上吃的话，可以过一下凉水，要尽快的放到有水的容器里，防止粉丝在放的过程中粘到一起。另外放水的容器里一定要放一块冰块，让泡在水中的粉丝尽快的变凉。在调制粉丝凉菜的时候，一定要记住，凉菜的凉不是指温度的凉，而是指味道的清汤寡淡，所以要适当的加入一点辣椒油或者花椒油，这样做出的凉菜才好吃。
这道菜要吃辣的朋友也可以加入一点剁碎的郫县豆瓣或者老干妈之类的。
调味料可以根据自己的爱好进行增减，喜欢吃蒜的也可以加入蒜末。
