作为一个在北方长大，对荞麦有着特殊感情的90后，很荣幸有这样一个机会来回答这个问题。 关于荞麦面的做法有很多，简单点的像凉面、炸酱面、打卤面、二合面（白面与荞麦面按照1：2的比例混合）等；复杂点儿的像刀削面、扯面、拨鱼儿等等。我比较喜欢的是凉面和炸酱面。
先说凉面，最简单的配料只需要黄瓜和辣椒油即可。煮熟的凉面上放生抽、陈醋、辣椒油、盐以及熟芝麻，再拌上黄瓜丝，一口面条一口黄瓜，味道清爽而刺激味蕾。 再说炸酱面，这个就稍微复杂点了。
先说一下炸酱，做炸酱其实是个手艺活。肉不能剁的太烂，这样炸出来的酱会没嚼劲。但是如果你用刀剁的话又很难把肉剁成细条。这时就可以用搅拌机帮个忙了。把猪肉、酱油、豆瓣酱放进去，搅拌均匀，让酱料充分融入肉的纤维里。接下来就是最重要的一步——熬酱，小火慢慢熬至浓稠，酱的颜色变成深红色并且充满酱汁儿的味道就可以了。
炸酱面的食材除了酱以外还需要豆腐乳、韭菜花、葱姜末、香菜段、花生碎和辣椒油。用热汤把切得细长的面条冲散，然后加入所有的食材，拌匀了就大功告成了。一碗香辣脆爽的炸酱面让人胃口大开。
溥梓逸优质答主荞麦具有悠久的历史，原生种可能是分布在西亚到东欧一带的小穗荞麦(Fagopyrum esculentum)，从公元前2000到3000年前开始就被人类所利用。随着岁月的流逝，荞麦沿着横贯亚欧大陆的“丝绸之路”和东亚大陆内部的“草原交通线”逐渐向东西两方传播。传播的方向和路线，大致可作如下设想。向西，从两河流域和伊朗高原开始，经过小亚细亚和俄国的伏尔加河流域向西欧、东欧和中亚地区辐射。向东，在通过中国西部河西走廓传入青藏高原的同寸，还沿着丝绸之路经过新疆天山南北传入蒙古高原，然后向东、向南(内蒙古、河北北部、东北的呼伦贝尔和华北地区)传人中国内地，再向东传到日本和朝鲜半岛，向南传到缅甸、印度和东南亚地区。在中国境内的传播，除了上述欧亚大草原通道外，还有沿黄河的黄河谷地、黄土高原、华北平原通道。
荞麦在中国的传播时间和路线虽无法考证确切的年代，但据史籍记载推测，大约在公元前1000年左右就已经在新疆及西北地区有种植，然后在3000多年前的商周时期向内地传播。公元前26世纪，伏羲时代，距今已5000多年，中国就有种荞麦的记载。《诗》中亦有不少记载。《诗·尔雅》所列大小二麦中，就包括了“荞麦”在内。“荞麦”一词的提出，当在魏代。北魏贾思勰《齐民要术》一书中，有二麦四粱一秫的记栽，并称之为九谷。二麦就是大麦、小麦，四粱即小米、稷米、荞麦、糜子，一秫即高粱。贾思勰认为“九谷者，豆，麻，稷，粱，秫，稻，大小麦，荞麦，此九种为九谷也”。九谷之中，独以荞麦名之，它既可与其他谷物平起平坐地齐称为“麦”，又可与粱、稷等谷子并肩地齐称为“粱”。由此可看出，荞麦在中国的利用非常古老，而且荞麦在北魏时代在中国一些地区己经大面积种植，并且已经成为重要的粮食作物。从贾思勰的记载中还可看出，中国栽培荞麦的初期是甜荞和鞑靼荞同时引进并大面积种植。
