炸土豆先煮吗？
生土豆中含有龙葵碱，如果将土豆炸得不够熟透会有中毒危险。生的土豆还很难切成薄片，因此，在切土豆片前将土豆在热水中煮5分钟左右。然后再用凉水泡一会儿，这样切土豆就容易多了，而且炸出来的土豆片也更容易入味儿，更香脆。
1、土豆刨皮，切稍厚的片，在清水里泡半小时去淀粉;
2、泡好的土豆片捞出，控干水，放入冰箱急冻2小时以上，这样炸的过程中，土豆片不易吸油，口感比较清脆;
3、炒锅倒入多些油，油凉时把冻好的土豆片倒入，慢慢炸，油热了，会把土豆片里的水份挤出来，继续用小火炸，土豆片变黄，把火开大，炸透，呈金黄色，捞出。