卤墨鱼好吃么？
卤制食物的做法现在并不常见，以前农村里倒是常会做。 用盐、糖、酱油、酒把原料腌够时间后，放到冷水锅里去煮（不要盖盖子），水开后再烧半小时左右，关火让卤汁浸泡在汤碗里直到冷却，这就算做好了。 做好的卤汁味道是挺香的，颜色是很深的红褐色；看起来有点像酱豆腐的豆浆，只不过没有那么黏稠。 做卤味最重要的就是要“入味”，只有料味透了，那这道菜才算成功。所以用老姜、八角、桂皮来炒制底料是必不可少的。这些香料的味道混在一起真的很好闻，尤其是八角的香味，让人一闻到就特别振奋。 但要是只用这些香料来做卤水的话做出来的东西会有一股生香料味很难去掉，因此还需要一些去腥增香的香料，比如草果、香茅、小茴香等，至于比例嘛……我也没办法给你一个准确的数字。因为不同香料的味道融合在一起是很难用计量工具来衡量的。你只能一边试一边放，直至满意为止。 做卤菜最关键的一点是要把料味儿给捂出来。这就跟做酱一样，必须要把酱料里的香味逼出来，否则就成了淡而无味的清汤。
我建议你做卤菜可以先少放点油下锅把料爆香，等香味出来了再把要卤的原料放进去，这样能把香味都锁在食材里面。 不过要注意的是不是所有香料都适合放在一起烹制的，有些香料的气味是一直往上冒的，如八角、肉桂等等，而有些香气则是往四下里扩散的，如香叶、丁香。这两种气味是不同的，如果一起下锅很容易串味。 所以你应该先用油把味道比较冲的香料爆出香味，等香气四溢之后再下入其余香料，如此一来就能避免味道走形了。