鱼鳞加醋后有什么作用？
鱼鳞中所含的胶原蛋白为不完全蛋白质，食用价值低，而且口感黏滑不好吃，但用带有酸性的食物烹调鱼鳞时，鱼鳞中难溶性的钙由于与醋酸发生反应转化为可溶性的醋酸钙而易于人体吸收，从而提高了鱼鳞的营养利用价值。而且生成的醋酸钙味道酸甜，口感好，增加了鱼鳞的风味，使鱼鳞变得好吃了。
但患有高尿酸血症、痛风、关节炎等人群不适合食用醋泡鱼鳞，因为鱼鳞中虽然蛋白质含量不高，但含有较高的嘌呤，不能被人体吸收利用，嘌呤在体内代谢会生成尿酸，使血尿酸浓度进一步增高而加重病情。
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