什么样的火锅小料好吃？
伊漉最佳答案
小料好不好吃，主要取决于有没有花生酱，其次还有芝麻油、蒜泥、耗油、酱油等 当然，你按这个方子调出来的小料可能达不到最完美的效果，毕竟每个人的味觉不一样。但这个方子是目前我尝试过最好的了。 爱吃火锅的你，一定要试试！
1、先准备好材料：花生酱（我用的是袋装的，比较方便）、芝麻油（或香油）、花生碎（用花生酱调的饭团的最好配料）、小米椒、葱花、香菜，以上材料除小米椒外，都放碗里搅拌。
2、锅中放油烧热，下小米椒爆香。
3、把刚炒的米椒倒入装有调料的碗。
4、最后滴入数滴白酒，用筷子搅拌均匀即可。
你可以根据自己的喜好再调整一下味道，例如喜欢麻辣的可以加泡椒和花椒，喜欢酸的可以加点醋。总之怎么调好吃就怎么做。
另外，吃火锅的时候别忘了蘸点辣椒面，那滋味……才够爽！ 用这个酱料调出来的调料，颜色很漂亮，红绿相间；而且味道也很不错，鲜咸适中，香味醇厚。最重要的是，在火锅里煮很长时间都不会变得糊成一团，很有嚼劲，越嚼越香。
蘸料的制作方法各地不同，一般使用有麻辣口味的葱、蒜、辣椒酱、芝麻酱、花椒粉、盐、味精、香油等配成。麻酱调料的基本成分是芝麻酱、香油、蒜泥、葱花、虾皮、酱油等。在吃锅时，将锅中的菜放在麻酱调料中蘸着吃。 火锅的基本特征有二：一是烧锅坐底、菜肴围盆，全家人团团围坐，其乐融融，二是全鲜活生猛，现烫鲜涮，原汁原味，美味无比！现代的火锅的派系已经非常之多，各种风味和美食特点也十分的突出。北方火锅以涮锅为主，锅底多清汤，少有麻辣调料，选料宽裕、味道淳厚；火锅主要起暖身的作用，所以口味多偏重。
一般好的火锅蘸料应该具备的原则为麻、辣、鲜、香。麻来源于花椒酱（就是芝麻酱和花椒末搅拌）或花椒面。辣则来源辣酱或辣椒粉，鲜源于鲜汤，香则源于蒜泥、葱花、酥豆豉、酥碎的花仁、腰果等。在制作蘸料时，如果喜欢麻则可以多加油辣子（辣椒面+红油）。如果喜欢辣则可以多加鲜辣酱（豆瓣与葱、姜辣味酱），总之，只要保持麻、辣、鲜、香平衡就好。
