冰冻猪脚好吃吗？
冰冻的猪蹄吃起来味道很不错，Q弹有嚼劲 做猪蹄最好选择新鲜的，如果来不及买可以先冷冻起来，等再用的时候自然解冻即可。 做这道菜主要用到调料品是生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱和辣椒酱。其中，生抽、老抽和冰糖是提色增香的，豆瓣酱和辣椒酱是提味增辣的。所以按照这个方子做出来的猪蹄颜色不会很红亮，偏暗，但是看着很油润有光泽；如果用豆瓣酱过多的话，做出来的猪蹄就会显得特别红亮，像烧鸡一样。
除了这5种材料外，还有一些香料也是必不可少，那就是八角、桂皮和小茴香，少了它们，这锅猪蹄就是不完整的。 为了去腥提香，我还准备了白醋和白酒各一杯。因为醋的作用并不是很明显，所以我只放了一小杯，至于酒嘛，我用的低度米酒。 其实在卤制的过程中还有一步非常关键的工序，就是炒糖色，用冰糖炒出来的糖色呈琥珀色，清澈明亮。不过我用的是豆瓣酱，就没有必要再炒糖色了。
【制作过程】
1. 猪脚剁成小块后冷水浸泡出血水。
2. 准备好所需调料品。
3. 将泡好的猪脚冷水入锅，加入葱姜料酒去腥后，大火烧开，撇去浮沫。
4. 加入八角、桂皮和小茴香，转小火慢炖1个小时左右至猪脚软烂（用筷子轻轻一插就插得进去）。
5. 加入所有调料品，转中火继续煮约10分钟，关火让酱汁的香味充分渗入到猪脚里面，等到不烫嘴时食用最佳。
【小贴士】
1. 买回来的冷冻猪蹄要先放在冷水中自然解冻，不要用热水直接冲泡或者微波炉加热，否则会损坏猪蹄的组织结构，影响口感。
2. 在所有的辅料中，八角和桂皮的使用量可以多一点，因为后面还要卤其它的食材。 小茴香的味道比较冲，少放一点有助于提高菜肴的口感。