准备食材，新鲜萝卜、小米椒、泡姜、葱蒜 将萝卜洗干净，去掉头尾，用刀切成均匀的长条备用； 泡姜去芯，切成细丝；小米椒剁碎，葱蒜切末备用；
锅里烧热油，放入泡姜和小米椒炒出香味； 然后加入切好的萝卜条一起爆炒； 炒至断生后，加入适量盐炒匀调味，让盐充分融化在汤汁里； 关火让菜品浸泡在汤汁里入味几个小时（最好是晚上做，放冰箱过夜），中途可以翻动几次，更入味；
第二天取出，拌上葱花蒜末，好吃又下饭的四川泡菜就做好了！ 酸辣开胃，脆嫩爽口，搭配白粥完美到不行啊～ 小贴士： 1.泡萝卜的时候最好不要用铁器或者铝器，容易上色影响美观。
2.泡的时间越久越好，最好能浸过菜顶；这样会更入味。但是注意不要浸泡太久，以免滋生细菌。
3.如果做好的泡菜吃起来还是觉得过咸，可以适当加些清水或淡盐水浸泡一会儿，再反复淘洗几遍沥干水分即可。
郎振奇优质答主酸萝卜的腌制方法:
选用嫩脆，成实，新鲜的玉田大萝卜，去缨洗净后晾干，加适量精盐腌2-3天后沥干水分，加入白酒，白糖，红辣椒，再密封入坛，泡浸3日后即可食用。随吃随取，剩下的再密封浸泡；这样浸渍，保存较久不变质。此菜生脆，酸甜辣俱香，是下粥佳品。
注意腌泡酸萝卜的坛子，不能沾生水，生油、生盐，否则会生花（长一层白沫）和酸水变浑，影响泡菜的质量。
酸萝卜的制作方法一：
主料：白萝卜（大个的那种）2-3个
辅料：盐；白糖；醋；泡椒50克；大蒜5-6瓣；花椒30颗左右红辣椒8-10根。
制作方法：
1、首先将所使用的坛子清洗干净，再在锅中加适量水后，将清洗干净的坛子放入水中烧10分钟，再晾凉待用。这样可以有效的对坛子进行杀菌消毒，以防止所制作的酸萝卜变质。
2、将萝卜去皮后，清洗干净，再切成片（厚点也没关系，萝卜很脆，腌好后也很入味的）。放入容器中，加盐拌匀后，将萝卜腌渍3个小时，让盐充分入味后，再将其中的水分挤干待用。
3、将泡椒50克、花椒30颗、大蒜5-6瓣、红辣椒8-10根，一起拍碎待用。
4、在锅中放入200毫升水，加白糖、醋烧沸，再放入拍碎后的调料，继续煮沸5分钟后关火晾凉待用。
5、将腌渍好的萝卜条，与晾凉后的调料水，一起放入事先准备好的坛子中，密封后，放阴凉处，3天后即可食用。
