料酒有什么功效与作用？
料酒主要是烹调时添加的调味品，主要成分是乙醇、氨基酸、糖类、酸类、酯类以及鲜味成份，具有去腥、增香、除异、提鲜等作用。
1、去腥增香：生肉、水产等食物有腥膻味，料酒中特有的乙醇成分能够将腥膻异味溶解出来，并在加热烹饪的过程中，汽化蒸发，起到去腥增香的目的。
2、保护维生素：烹饪富含维生素的食物时，加入料酒能够有效保护维生素不被高温破坏，防止营养流失。
3、软化纤维：肉类食物中因为筋膜纤维多，影响口感，用料酒进行腌制，加入适量糖，能够有效分解纤维，令肉类更加细嫩美味。
4、辅助分解油脂：烹调富含油脂的肉类时，加入料酒，再加入适量糖，受热后糖分解成果酸，能够有效分解油脂，让食物更加美味可口。
5、去腻提鲜：富含蛋白质的食物如山珍海味，含有的氨基酸成分较多，味道比较厚重，烹调时加入料酒，乙醇与氨基酸类反应产生酯类，起到去腻提鲜的作用。