胡辣汤是河南的特色美食，也叫糊辣汤、糊辣糊、胡辣糊、酸辣汤等，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇等地，在陕西西安、甘肃兰州和新疆乌鲁木齐也有分布。 据明代嘉靖年间《西华县志》记载：“胡辣汤，即卤肉，佐以辣酱。”说明当时的胡辣汤与现在已有很大差别，用今人的话来说就是一道荤菜。到了清代中后期，胡辣汤的成分发生了变化，开始加入胡椒粉，并且由荤转素，成为一道青菜豆腐汤。
现在的胡辣汤，已经发展出了诸多品种，根据当地实际情况，人们也在改良着胡辣汤的配方。比如，在河南一些地区的胡辣汤里会加入粉丝和其他配料，而到了西北地区，则会加入羊肉或者牛肉，做成羊肉胡辣汤或牛肉胡辣汤。 除了当作早餐外，有些地区的人也会拿胡辣汤当火锅底料使用。
虽然叫作胡辣汤，但并不是所有的胡辣汤都放有胡椒。在制作的时候，如果是按照北方做法，一般会在汤里放入少量的花椒、八角、桂皮等香料。如果放了胡椒的话，则是南方做法。 不过不论有无胡椒，这浓郁的香味总是让人食欲大开。
侯志港优质答主胡辣椒炖肉：胡辣椒500克、带皮五花猪肉400克，八角桂皮蒜片等各适量，五花肉切块焯水捞出待用，胡辣椒切碎。炒锅内下点底油，爆香八角桂皮葱片姜片蒜片，下入五花肉煸炒出油，烹绍酒、老抽炒匀。锅内注入开水，大火烧开转小火慢炖，炖至五花肉六成熟。
将胡辣椒、精盐、白糖一同下入，转中火炖至五花肉酥烂汤汁粘稠即可。
胡辣椒炖肘子：胡辣椒500克、肘子1个约1000g，葱姜八角桂皮丁香等适量。肘子清洗干净后，大火烧开煮15分钟左右，捞出晾凉后切成块。胡辣椒切成段。炒锅内下油，爆香葱姜八角，下入肘子大火煸炒。烹入绍酒、老抽炒至上色，加入开水没过肘子。
大火烧开转小火，炖制50分钟左右，下入胡辣椒、白糖、精盐继续炖至入味汤汁粘稠即可。
胡辣椒炖猪手：胡辣椒500克、卤猪手1个，葱姜八角料酒等适量。猪手切块下入锅内焯水捞出。炒锅内下油，爆香葱姜八角，烹入料酒炒香，下入猪手炒匀，加入开水大火烧开转小火炖制1个小时左右。加入切好的胡辣椒、白糖、精盐再炖20分钟左右即可。
胡辣椒炖鸡：胡辣椒500克、仔鸡1只，葱姜绍酒花椒大料等适量。鸡洗净切块焯水捞出。炒锅内放油，加入花椒、大料、葱姜炝锅。倒入鸡肉翻炒，烹绍酒炒匀。加入开水大火烧开，转小火炖至鸡肉5成熟。
加入切好的胡辣椒、精盐转中火炖至鸡肉酥烂、胡辣椒入味汤汁粘稠即可。
