单炒圆茄子怎么做好吃？
首先，圆茄子去皮切块，用刀轻轻刮去茄子的表皮，这样可以去除一部分老皮和杂质。然后用清水冲洗干净后备用。 【腌制】 准备一盆清水，添加两勺淀粉，搅拌化开，放入切好的茄子段，浸泡20分钟左右。这样能有效的减少油炸的时间，让茄子更好的入味。 同时准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加一勺食用盐调匀，待会儿用来包裹炸好的茄子。
【炒制】 锅中加入适量食用油，油热后转小火，把鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋块。随后捞出鸡蛋块，盛入盘中，待用。 另起锅，少油小火，放入适量豆瓣酱、剁碎的豆豉酱和蒜末炒香，然后加入一大勺生抽、半勺老抽调成酱汁。
【炸茄子】 把泡过的茄子捞出来沥干，表面裹上鸡蛋液。油锅烧热后，下入茄子炸至两面浅黄色酥脆，然后捞出沥油。
【焖煮】 锅底留少许底油，下入豆瓣酱等调料爆香，然后加入适量的清水或高汤，大火煮沸后改中小火焖烧5-10分钟。最后淋入水淀粉勾芡，盛出浇在炸好的茄子上面，撒些葱花即可。