首先，圆茄子去皮切块，用刀轻轻刮去茄子的表皮，这样可以去除一部分老皮和杂质。然后用清水冲洗干净后备用。 【腌制】 准备一盆清水，添加两勺淀粉，搅拌化开，放入切好的茄子段，浸泡20分钟左右。这样能有效的减少油炸的时间，让茄子更好的入味。 同时准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加一勺食用盐调匀，待会儿用来包裹炸好的茄子。
【炒制】 锅中加入适量食用油，油热后转小火，把鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋块。随后捞出鸡蛋块，盛入盘中，待用。 另起锅，少油小火，放入适量豆瓣酱、剁碎的豆豉酱和蒜末炒香，然后加入一大勺生抽、半勺老抽调成酱汁。
【炸茄子】 把泡过的茄子捞出来沥干，表面裹上鸡蛋液。油锅烧热后，下入茄子炸至两面浅黄色酥脆，然后捞出沥油。
【焖煮】 锅底留少许底油，下入豆瓣酱等调料爆香，然后加入适量的清水或高汤，大火煮沸后改中小火焖烧5-10分钟。最后淋入水淀粉勾芡，盛出浇在炸好的茄子上面，撒些葱花即可。
弘雨瑶优质答主茄子炒肉丝是一道很普通的家常菜，在外面的餐馆里经常也能吃得到，但是餐馆里的茄子都是油炸过的，又加入了香油炒制，虽然也很美味，但是吃多了肯定对健康不利。在家做这道菜完全可以采取更健康的烹饪方式，做出来的味道丝毫不逊色于外面餐馆的大厨哦！
单炒圆茄子
具体制作方法
1.准备材料。猪肉丝需要提前腌制一下。方法：将猪肉丝放入碗中，依次放入一勺料酒、一勺生抽、一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺淀粉，然后抓匀腌制10分钟。
2、茄子去皮切成丝，在盐水中浸泡一会（这样可以防止茄子变黄，而且炒的时候也不会吸很多油）。
3、将茄子在水中焯烫一下（加少量的盐），然后捞出沥干水分备用。
4、热锅凉油，油热后放入蒜片爆香。
5、倒入腌制好的猪肉丝翻炒。
6、炒至猪肉丝变白，然后放入茄子丝大火翻炒。
7、茄子炒软后，依次放入一勺生抽、一勺蚝油调味（也可以放一点番茄酱，做出来的颜色更亮一些）。
8、最后撒上一些葱花点缀即可关火。
9、装盘上桌。
小提示
1、猪肉丝提前腌制入味，这样炒出来的肉丝才会更香。
2、茄子如果在盐水中泡了的话，后面就不用再放盐了。
