最近很火的韩国炸鸡，其实就是用韩式酱烧鸡腌渍出来的（用白芝麻和花生油炸制） 下面分享一下做法~ 三只全鸡腿、10颗鸡蛋、洋葱半个、姜一块、大蒜5瓣、白糖四勺、白醋五勺、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱两勺、辣椒面一碗（一人食的量） ①锅中加入白糖、白醋、生抽、老抽、豆瓣酱和辣椒面搅匀，小火煮至浓稠，关火放凉备用； ②鸡腿去骨，用刀背轻轻拍松，再用刀横着切成块状；
③切好的鸡腿肉放入碗中，倒入放凉的酱汁，再加入蒜泥、姜末和辣椒粉拌匀，盖上盖子腌制一晚上即可食用啦～ 如果口味重的话，可以多放点酱料！非常下饭～
我是在微博看到有人分享用这个酱料拌饭吃的，顿时食欲大增，立马就做了～真的好好吃啊～连汤汁都不放过，拌着米饭一起吃太香了～ 用这个酱料做的鸡翅也很不错呢。 把翅膀跟骨头分开，用厨房纸巾吸干水分后，两面划花刀再腌制。这样更容易入味哦~ 除了炸鸡，你还可以用它来卤鸡爪、卤蛋等等～ 我觉得用这个酱料卤的东西都会很好吃～
徐若珂优质答主一、鸡肉香肠
1、选料将20公斤新鲜鸡肉剔除骨头及硬皮，洗净沥干水分，剁成0.5厘米厚的薄片，再用绞肉机绞碎，放在容器中加入250克白砂糖、1000克食盐、350克高度白酒、150克胡椒面、500克亚硝酸盐，搅拌均匀后入缸腌制24小时。
2、制丸将腌好的鸡肉馅从肠衣一端灌入，均匀制成圆柱形肉丸，然后用细麻绳在每个肉丸中间隔8厘米处扎一道印，再挂在通风处晾8天左右，使肉馅水分挥发干。
3、烘焙将干爽的鸡肉丸放在阳光下晒2---3天后装入消毒容器中，入烘房烘焙12小时，温度控制在60-65℃。取出包装即成成品。按此法制作的鸡肉香肠条纹清晰，甜味适口，便于贮存和携带，很适于赠送亲朋好友。
二、香酥鸭
1、选料将鸭(最好成鹅)宰杀，放尽鲜血，退毛，去内脏，取出腿骨，洗净沥干水份。
2、腌料将1500克食盐、50克胡椒粉、150克五香粉放在一起混匀，将上述腌料塞入鸭腹内腌制12小时。
3、制坯将腌好的鸭坯用热水烫洗，刮尽杂质后控干水分，再将5克黄栀粉(或苏丹红)、250--500毫升高度白酒调匀后涂抹在鸭坯外面，再晾3天，使皮收缩。
4、烘焙将晾好的鸭坯放入100-120℃的烘箱中烘焙4小时(鸭坯不能直接接触传热介质)，取出冷却后即可放入高温消毒的玻璃缸进行蜜汁处理，每1000克鸭肉用500克蜂蜜，密封腌渍8小时后即成蜜汁鸭。按此法制作的蜜汁鸭色泽光亮，酥脆味美，风味独特。
三、酱牛肉
1、备料将5公斤新鲜牛肉洗净后切成重600-700克、厚5厘米的长方块，入锅煮至七成熟，取出沥净水份。
2、制料将500克黄酱炒香，再倒入6000毫升水煮15分钟，滤渣后与500克白糖、150克生姜、1500克料酒、50克花椒、75克桂皮、150克八角茴香、75克小茴香、250克辣椒粉混配成酱汁。
3、焖制将煮过的牛肉块与酱汁放入容器中浸没，加盖放12小时，然后放在沸水中煮30分钟，再用酱汁浸泡8小时，连煮带泡5次后取出。
4、制坯将煮好的牛肉捞出沥干水分，表面抹上一层高度白酒和辣椒粉后晾6小时。
5、烘烤将晾好的牛肉放入100℃的烘箱中烘20分钟，取出冷却后即成成品。所制酱牛肉香辣可口，酥软筋道，风味独特。
四、五香猪肉
1、选料将10公斤健康肥猪宰杀，屠净放血后去头蹄和内脏，剥去猪毛，洗净，将肉剁成长25厘米、厚约5厘米的肉块，入40℃热水中稍烫后取出。
2、制坯将肉坯平放在干净案上，用竹箔或木板加沙石压8小时(期间压两次，每次2小时)，取出用750克食盐、200克胡椒粉、100克亚硝酸钠、500克白糖混配好的腌料均匀地涂抹在肉坯表面，装入容器中腌渍40小时，然后晾5天，使肉干爽。
3、烘焙将晾干的肉坯放在120℃的烘箱中烘5小时，取出冷却后即成成品。此法制作的五香猪肉香味浓烈，鲜嫩芳香，是佐酒下饭的佳品。
