泡打粉什么牌子的好吃？
我最近在研究各种小零食，所以回答这个题目再合适不过了。 先说结论，市面上常见的两种膨松剂，即泡打粉和发酵粉，都属于快速发酵剂，具有发面作用，能够制作出美味的烘焙食品。 但根据我目前的调研来看，市场上大部分店铺售卖的点心都是使用泡打粉作为膨松剂。那么，什么是泡打粉呢？ 从成分上来看，泡打粉由小苏打、酸性物质（如柠檬酸等）、玉米淀粉混合均匀制备而成。其中小苏打呈碱性，可以发生反应的显碱性物质有柠檬酸、苹果酸等；而玉米淀粉的作用是防止小苏打结块，并起到填充作用。 所以，当泡打粉遇水后，小苏打会发生化学反应，产生二氧化碳气体，进而使食物蓬松。 而发酵粉中包含了以上三种成分，还包含酵母菌。那为什么还要添加酵母菌呢？ 因为有些食材中含有比较丰富的可发酵糖类，如在酸奶中加入牛奶、鸡蛋和白砂糖后进行发酵制作而成的酸奶蛋糕，还有在烘烤饼干的过程中加入蔗糖，这些糖类物质为酵母菌提供了充足的养分，使得酵母菌能够在短时间内大量繁殖，产生大量气体，从而使面食松软可口。 但不管是泡打粉还是发酵粉，其中的酸性物质都是有限量的，如果过量，会对人体造成一定的伤害。而且，用含有明矾的泡打粉或发酵粉制作的糕点是不适合长期食用的。 建议大家购买时查看配料表，选择没有明矾的泡打粉或者发酵粉。
目前市场上有售的泡打粉品牌众多，价格也从几毛钱一大袋到上百元一大袋不等。至于原因嘛，除了品牌影响力外，最主要的原因是添加剂的不同。 市面上的泡打粉按照添加剂的成分不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。含铝泡打粉的添加剂主要有明矾和酸式焦磷酸盐两类。其中，明矾又叫十二水硫酸铝钾，是由铝、铁、镁等金属元素组成的复盐，化学性质相对稳定。但需要注意的是，虽然明矾本身毒性较小，然而在人体内却容易聚集，且通过血液进入人体细胞，从而对人体中枢神经系统产生危害。 无铝泡打粉则不含明矾，因而避免了明矾可能带来的副作用。它的添加剂主要是单一酸性的物质，比如丙二醇脂肪酸酯，它是一种食用酸醋，与含铝泡打粉相比，它不会污染菜肴的颜色。还有一些无铝泡打粉会加入少量食盐，这是因为食盐具有防腐作用，可以避免食物因长时间存放导致腐败变质。