原料 牛尾500g、胡萝卜1根、香菜20g、香葱30g、老姜30g、干红辣椒6个、花椒20颗、八角2个、桂皮1段、香叶2片、料酒2汤匙（30ml）、豆瓣酱2汤匙（30ml）、泡椒5个、白糖1茶匙(5g)、酱油1汤匙（15ml）、盐适量。
做法 将买回的牛尾清洗干净，剁成小块待用。 大葱切段，老姜切片。锅中倒入清水，加入葱段、姜片和少量料酒，大火烧开，放入牛尾汆烫一分钟去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。 锅中放入少许油，烧至四成热时，先放入豆瓣酱和泡椒炒出红油，再放入干红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒香。 这时可以放入牛肉和料酒一起翻炒片刻，然后加酱油、白糖和适量盐，再加入适量温水，大火烧沸后转小火炖2小时，最后撒入葱花和香菜即可食用。
小提醒 牛尾富含蛋白和钙质，但含有较多脂肪，因此不宜多食，每次大约食用100～150克为宜。而且由于脂肪含量偏多，所以患有高脂血症或脂肪肝的人应少食。另外，因为牛尾含有较多的嘌呤物质，所以痛风病人也不宜多吃了。
荣燕华优质答主麻辣牛尾汤是一道家常菜，制作原料主要有牛尾、生姜、花椒、辣椒。
麻辣牛尾汤
做法一
食材准备：牛尾1000克，土豆2个、红尖椒2个、青尖椒1个、大葱2根、生姜1小块、干辣椒10个、花椒1大匙、八角3颗、料酒2大匙、老抽2大匙、辣豆豉2大匙、盐适量、糖1小匙。
制作过程：
1、牛尾洗干净，放入沸水中焯一下，捞出后用水洗干净。
2、土豆去皮切成大块；尖椒洗净切块；生姜切片；大葱切段。
3、热锅放入比平时炒菜较多的油，放入八角、花椒、干辣椒炒香，然后放入老抽、辣豆豉、姜片、花椒、青红椒块、葱段一起炒匀。
4、倒入牛尾，翻炒片刻，加入料酒、糖、水。
5、水烧开后放入土豆块，煮到土豆熟软，调入盐，大火收汁即可。
做法二
食材准备：牛尾1个，胡萝卜2根、土豆1个、葱一棵、生姜1块、八角四个、茴香粒半茶匙、花椒1茶匙、干辣椒3根、料酒1汤匙、老抽数滴、干辣椒粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量。
制作过程：
1、牛尾斩段，胡萝卜和土豆去皮切块，葱切成大段，生姜切片备用。
2、烧开一锅清水，倒入牛尾氽烫一下，等水再次煮沸后捞起牛尾用清水冲洗净。
3、烧热炒锅，放入牛尾和适量的干辣椒粉和白胡椒粉，不停地翻炒直至将水分炒干。
4、加入葱姜，茴香粒、花椒和干辣椒一起炒香。
5、加入适量的料酒和老抽，然后倒入足够的热水，水量要没过牛尾并高出一些。
6、将炒锅中所有东西都倒入砂锅，大火烧开后转小火煮大约一个半小时之后加入胡萝卜和土豆再煮上25-30分钟，最后调入适量的盐就可以了。
