清炒发菜的做法步骤 1. 首先准备好所有的食材，发菜适量，胡萝卜一个，蒜两瓣，香葱一根，酱油、白糖、盐、鸡精各适量；
2. 将发菜用清水浸泡至软，然后清洗干净，沥干备用； 3. 胡萝卜去皮切成细丝，大蒜切片，香葱切段备用； 4. 锅置火上，倒入油烧热后，放入葱、姜爆香，然后倒入胡萝卜丝和发菜迅速翻炒；
5. 调入生抽、老抽、白砂糖、盐和胡椒粉翻炒均匀，使酱香味渗透到发菜中；
6. 大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。 小诀窍 1、做这道菜不需要放油，因为发菜本身会出不少油脂出来。
2、这道菜主要是调味，所以各种调味料要放得足。比如我这次就放了两勺生抽、三勺砂糖，完全覆盖在菜上。
3、最后大火收汁的时候，一定要不断翻搅以防糊锅。如果水不够，可以加入少量的开水。
苑雨菲优质答主发菜虾仁冬瓜汤
材料：新鲜冬瓜250克，干发菜5克，鲜虾肉40克，去皮葱头15克，洋葱15克，精盐7克，味精2克，料酒10克，胡椒粉0.3克，鸡蛋清1只，干细淀粉5克，清汤500克。
1、将冬瓜削皮，去瓤，洗净，切成0.3厘米厚的片；葱头、洋葱洗净，切丝。虾肉洗净，加入蛋清、细淀粉上浆待用。
2、干发菜放入120℃的水中浸泡5分钟左右，用漏勺捞出，冲洗干净，再用冷开水浸泡4小时左右，控干水分待用。
3、炒锅用中火烧热，放入100克清汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调和成味汁备用。
4、汤锅上火，放入清汤烧沸，将冬瓜投入汤中，煮2分钟，再将虾肉、葱丝、洋葱丝投入汤中煮1分钟，随即倒入制好的味汁搅匀，撒上发菜即成。
温馨提示：虾肉最好选用去虾壳2-3天的新鲜虾肉，这时虾肉质地松软、容易成熟，色泽洁白，成菜味鲜。冬瓜片要大小均匀、厚薄一致，这样容易成熟且美观。
