面怎么烧好吃？
在《风味人间》中，陈晓卿老师曾把红烧肉比作“东方牛排”，足以证明红烧肉在中国人心中的地位。 然而这看似简单的一道菜，想要做的好吃却并不那么容易。 红烧肉为什么那么难烧？其实归根结底是因为肉不好处理。 要想让红烧肉口感软糯，那么五花肉就需要切得又薄又宽；但这样一来，肉的纤维就会被切断，很容易就烧柴了。 因此，处理五花肉是个技术活，需要根据你的烹饪方法来调整肉的厚度与宽度，当然还有腌制和焯水等技巧。
下面我就来说说我常用来烧红烧肉的两种五花肉的处理方法吧~ 一、五花肉切片 这是我平时最常用的一种切块方式，适合用来制作红烧肉、小炒肉等等。 在准备食材之前我们需要先准备好以下辅料：生姜片2-3片、香葱段4-5段。 1. 将准备好的五花肉用菜刀沿着猪皮纹路切成薄片（我一般喜欢切0.5cm厚的肉片）。 切好的猪肉放在一个较大的碗里备用。
2. 在碗中倒入料酒和生姜片，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右（一定要用手抓匀哦！保证每一块肉都沾上料酒和姜汁）。 注意：腌肉时间不宜过长，否则会影响肉的口感。最好是在15分钟以内完成。 3. 当肉馅被完全吸收进去之后，加入少许淀粉搅拌均匀。这一步主要是使肉馅更加嫩滑，同时还可以为肉增加一层薄薄的粘性。最后再加入适量植物油搅拌即可。 如果你喜欢吃更嫩滑一些的炒猪里脊的话，可以再添加一点清水或者高汤进来。 二、五花肉剁碎 其实第二种做法更适合用来炸酥肉或者是作为肉馅使用。 比如像炸酥肉这种油炸食品，为了保证其酥脆的口感，最好还是用肥瘦相间的五花肉来制作比较好一些。
首先我们需要准备的材料有：五花肉适量，鸡蛋三个（可用鸭蛋代替），面粉少量，盐一勺，白糖两勺，鸡精半勺，白胡椒粉适量，小葱一把，姜片三片。 1. 五花肉洗净后切成小丁放入碗中备用。然后往里面调入盐和白糖拌匀后再加入蛋清（一个鸡蛋分两次加入）抓拌均匀至完全吸收后即可下锅炸制，这样能防止粘锅。 2. 小葱洗净切碎待用。锅内放入适量油烧至五成热时将腌好的五花肉丁下入锅内炸至微黄色捞出沥油备用。
3. 锅内留底油放入剩余的蛋黄（剩下的两个）翻炒成糊状加入适量清水调成稀面糊状。再将葱花、姜末一同倒入盆中搅拌均匀制成酥肉糊。 最后将调好味的酥肉糊倒入五花肉丁中搅拌均匀使其充分裹上一层面糊即可。 以上就是我总结出来的两种五花肉的切块方法啦～你学会了吗？