冰鲜的鱼口感稍差，炖汤可以，因为冰鲜的鱼营养有所流失；红烧、油炸、烤制会略差于新鲜的鱼肉。不过既然买了冰鲜的鱼，那就做得好吃点，也值得一做。 冰鲜的鱼一般用来做糖醋鱼或者糖醋排骨。首先把鱼清洗干净，在鱼身上切上花刀，抹上一层淀粉糊（鸡蛋液和面粉混匀）。锅内热油，将整条鱼下锅煎熟，再淋入酱汁（白醋、生抽、老抽、白砂糖调成汁）焖20分钟左右出锅装盘，洒上葱花点缀即可。
另外还可以做椒盐鱼，先把姜切丝，葱白切段，蒜切片备用。然后把清洗干净的鱼擦干表面水分，拍上干粉（面粉或红薯淀粉都可以），下油锅炸至两面金黄，捞出沥干油分。锅中留底油烧热，爆香葱段、姜片、大蒜片，倒入调好的椒盐酱（花椒面、酱油、白砂糖调成酱）翻炒均匀，浇上热油激发出香味，这道椒盐鱼就做好了。
刘晶鑫优质答主家常红烧鲈鱼，鱼香肉酥、肥美营养、鲜嫩多汁，家常菜的最高境界！
红烧鲈鱼是鲁菜中特色菜品之一，它鲜美适口、酥烂香浓，营养丰富、味道鲜美、老少皆宜，是一道家常菜中的精品，下面我就把它的具体做法总结为以下五点与朋友们分享一下。
一、鲈鱼的挑选和宰杀处理：
买回的鲈鱼要选择鱼体结实、鱼眼鲜亮、鱼鳃深红的，活杀后刮掉鱼鳞，再从头部提起将余下的鱼鳞用流水冲净。然后沿着鱼的头部和尾部各切一刀，将鱼肚内的黑膜和食道等杂物清理干净，再用流动的清水将鱼体内外冲洗干净，将沥净水的鲈鱼放置一边控干水分。
二、鲈鱼如何腌制：
将处理干净的鲈鱼两面剞上花刀，生姜切片，小葱切成葱段。炒锅内放入适量食用油，烧至4、5成热时加入1/2的姜片和葱段炝香锅底，然后将沥净水的鲈鱼码入锅内，中小火慢慢煎制约两分钟，煎至一面表皮微黄后小心将鲈鱼翻面再煎制约2分钟，煎至鲈鱼两面表皮微黄时用漏勺盛出控油。
三、调味料如何炒制：
鲈鱼煎制好后把锅内的余油倒出，再另起锅放入少许食用油烧热，放入剩余的大姜片、葱段和蒜瓣炝香锅底，然后放入番茄酱炒匀。
四、鲈鱼如何炖煮：
番茄酱炒匀后烹入料酒、蚝油、酱油和白糖炒匀，加入高汤烧开，放入煎好的鲈鱼炖煮约3分钟。然后加入胡椒粉、盐和鸡精调味，拣出汤锅内的葱姜蒜，再放入香菜和剩余的小葱段煮约1分钟。
五、鲈鱼的收汁装盘：
鲈鱼炖好后淋入香油，用水淀粉勾入薄芡，利用锅铲将汤汁反复浇入鱼身，大火将汤汁收至汁浓油亮时即可。
