阿胶烧鸡好吃吗?
小时候住在部队,那时条件很好,每个连队有自己的食堂,吃饭不用钱随便吃,菜也很丰富,除了肉以外,还有很多野菜和菌子,有一次我看到了一棵很奇怪的树,上面结满了紫色的果子,吃起来味道很香,就问厨师这是什么树和果子,他告诉我这叫紫杉,里面的果子叫紫杉果,有补血的功效,因为以前经常看西游记,就问他是不是仙人吃的那个紫杉,他笑着对我说,就是这种,当时有点不信,觉得这果子这么小能有什么营养价值…… 时间久忘了,前几年去台湾旅游,在街上看到一家店门口摆着一筐紫杉菇,顿时想起了小时候的紫杉果,买了些回来,拿回家给母亲尝尝,她吃过之后说这就是我小时候吃的紫杉的菇,现在终于找到了,那时候已经不记得厨师的名字了,也不知道他是什么地方人,直到写了这篇答案才问父亲,那家伙居然忘记了,不过他的记忆里还有个小细节是我永远忘不了的,他说那个紫杉的果子炒着吃味道更好……
后来学了营养知识才知道,紫杉属于红豆科树种,生命力旺盛,在我国主要分布在秦岭和大巴山一带,它含有多种生理活性物质具有抗氧化、抗衰老功效,还有止血镇痛等功效,对冠心病也有防治作用,而其中的多酚化酶还能减少黑色素沉着,因此具有美白功效。
而在肉类烹调中,加入少量的醋,不仅可以去除腥膻味,还可以保持肉类中的维生素和微量元素,特别是维生素B族的不饱和脂肪酸,不会被高温所破坏。 我曾经用这个方法做过糖醋排骨,效果不错,今天做了道“阿胶烧鸡”,也是用的这个原理。 用这个办法做过的蔬菜有胡萝卜、土豆、藕、黄瓜等,肉类有猪蹄、鸡爪、鸡翅、羊肉等,效果都不错,唯一要注意的就是食盐最后放入,否则会快速软化菜肴的口感。