重庆牛肉面怎么做好吃？
作为在火锅烧烤麻辣烫串串香占据半边天的重庆人来说，其实对于“重庆牛肉面”并没有很深的研究…因为在我们大重庆，面馆普遍是卖鸡汤泡饭的…… 不过呢，我爹倒是曾经给我讲他年轻时候吃的牛肉面的故事，他说那时候条件非常艰苦，一碗面也就一块多钱，但是那个面吃起来非常香，是他吃过最好吃的面，以后吃什么都觉得索然无味（当然，这是作为土豪的感慨） 好了，不说废话了
首先，你要有一块好面，这个好面是指擀得非常薄的刀削面或者手擀面(现在大多数都是机器做的面，比较劲道，但口感差)；然后调好料，一般有酱油、醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜等，最重要的就是要放剁辣椒！！！这个必须是剁辣椒，用豆瓣酱是不对的！！！ 然后就要烧水下面去了，这时候你别忘了打一个鸡蛋进去，这样煮出来的面爽滑又有嚼劲。
重点来了！！！
一定要用大火把汤烧得冒泡，并且要时不时的用筷子搅一搅，以免粘锅。 然后，等你看到汤开始变成好看的酱红色，并且辣椒油充分溶解的时候，就表示可以了，这时候你可以往碗里挑两勺面，一口面一口湯喝起来，保证让你赞不绝口。 如果有花椒的话，你可以再撒一把进去提味。 最后，如果你愿意的话可以切一点卤牛肉放进去，更妙啊~ 在我们重庆，面馆都是把做好的面和汤分成小份卖给顾客，一碗面两个小面碗的价格和一大碗面的价格是一样的。 另外，吃剩的面可以打包带走，我们称之为“扛米饭”，在下午三四点钟的时候，许多面馆都会卖完粮草，关门休息，所以你最好在12点前搞掂。