用料 鱼泡 一包（300g） 黄酒 适量 老抽 适量 李锦记生抽 适量 白糖 适量 香醋 适量 大蒜 6-7瓣 香葱、生姜 适量 辣椒 1个 香菜 适量
做法步骤 1. 鱼泡清洗干净，加冷水和姜丝浸泡出血水，期间不断撇去浮沫。
2. 准备好配料和调味料。（葱切段、姜切片、辣椒切丝、大蒜整头去皮）
3. 热锅下油，油热后加入辣椒和蒜头爆香。
4. 加入鱼泡翻炒片刻，淋入适量的料酒或是白酒，再加入李锦记生抽、老抽、白砂糖和香醋。
5. 倒入没过鱼泡的热水，大火煮开后小火焖炖20分钟左右。
6. 最后开大火收汁，将汁收干后撒上葱花即可食用。
小贴士
1、鱼泡在买的时候要让店家处理好。
2、在清洗鱼泡的时候可以揉搓一下，更容易洗干净。
3、喜欢吃辣的可以在炒的时候多放一些辣椒。
楼云瑞优质答主鱼泡真的是被遗忘的角落，好多人都不喜欢吃，但是鱼泡其实好好做来是特别的美味的，今天分享一道家常鱼泡的做法，香辣鱼泡做法简单、酸辣开胃、越吃越香停不下来，而且特别的下酒，特别的下饭，分享给你，有空你也做一做。
【香辣鱼泡】
准备：清洗干净的鱼泡2斤、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜2块、大蒜1头、花椒1把、鸡蛋黄1个
开始制作：将青辣椒和红辣椒切成辣椒圈，生姜和大蒜切成碎末待用；炒锅预热，放油，油热将辣椒圈、花椒、生姜、大蒜碎末放入锅中炒出香味，然后加入鱼泡煸炒，将鱼泡煸炒干一些淋入生抽、料酒、撒入孜然粉、胡椒粉、盐翻炒均；
然后加水与泡鱼相平，大火烧开，再盖上盖子小火炖20分钟；20分钟后打开盖子加入白糖翻炒汁收干；最后淋入水淀粉勾芡，淋入香油即可关火装盘。一道香辣酸爽、越吃越香的鱼泡就做好了，喜欢你就做来尝尝吧。
温馨提示：做水泡鱼泡的时候鱼泡不要清洗，直接下锅煸炒；鱼泡要煸炒干一些再加水炖，这炖鱼泡的汤汁越炖越香的，喝着也是特别美味的，而且炖干了特别容易入味；水淀粉要分2次加入鱼泡中，这样鱼泡容易上浆，吃起来口感更加滑嫩。
