白色香菇怎么做好吃？
2800字长文干货，建议收藏后慢慢看！ 之前写的关于香菇的文章里，一直有小伙伴在问：“我想做香菇炖鸡、火锅、凉拌菜什么的，但不知道香菇到底能不能炒熟？” 今天我们就来仔细聊聊这个事儿—— 首先，我们得知道，食用菌这个东西啊，它是分为非发酵食用菌和发酵食用菌的。 非发酵食用菌，顾名思义就是没有经过发酵的，这一类里包含了我们平时最常吃的香菇、平菇、金针菇等等；而发酵食用菌呢，是指那些经过发酵的，代表就是木耳。（也有例外，比如银耳虽然没有经过发酵，但它也是菌类植物） 所以啊，我们平时说食用菌，通常指的都是非发酵的，像香菇就属于非发酵食用菌。
那经过发酵和不经过发酵的菌类有什么不一样呢？ 不发酵的菌类更温和，热量低，富含膳食纤维，而发酵的菌类食物，由于微生物的作用，其蛋白质可以被更好消化吸收。 但是！因为微生物的作用，有些营养物质会在发酵的过程中被分解，所以非发酵的菌类食物蛋白质含量更高。 另外，由于经过发酵，其中含有益细菌的菌落可以定殖于胃肠道中，因此还有一些益生菌产生的好处，如调节肠道菌群，预防腹泻，保护肝脏等。
但是！因为这些好处是在益生菌发酵的作用下产生的，所以如果不喜欢这种味道的人，吃了可能会难受。怎么办呢？ 在食用的时候，我们可以尽量控制一下摄入量，别一次吃太多，尤其是本身就有消化不良、肠胃疾病的人要少吃。 或者，在烹饪上花点小心思，也是可以解决这个问题的。 比如，我们在做菜的时候，可以把食材切成小一点的样子，这样更有利于蒸煮入味。 除了切得细一点，我们还可以把食材打得更碎一些。比如打成肉末、豆腐脑的样子，这样的操作，也可以让食材更容易熟，缩短烹调时间哦～ 而如果是比较韧性的菌类，可以先用水浸泡，多换几次水，然后挤压掉水分，再用油煎炒或者炖煮，也能轻松煮熟。
今天介绍了那么多方法，接下来就来看看具体的做法吧！ 【胡萝卜烧香菇】 准备食材： 胡萝卜1根、干香菇6-7个、植物油适量、盐少许 做法步骤： ①干香菇先用温水泡发，洗净去掉根部，然后用刀切成小块备用。②胡萝卜削去外皮清洗干净，接着切成滚刀块。
③热锅热油，倒入胡萝卜翻炒至软身，然后加入切好的香菇一起煸炒出水气。④调入适量的食盐，继续翻炒均匀，直到全部熟透，汤汁收浓即可。 小贴士： 如果觉得单吃这道菜太单调，可以在出锅前撒上葱花或者香菜增香。
【番茄香菇青菜汤】 准备食材： 西红柿2个、香菇几朵、青菜适量、鸡蛋1个、面粉少量、生抽少许 做法步骤： ①两个西红柿用开水烫一下，然后去皮切块待用。（注意不要烫太久，以免损失营养成分）
②香菇提前用水泡发，然后把香菇蒂去掉，清洗干净后切成薄片。③青菜洗干净切丝，然后撒少许盐抓匀，腌制5分钟左右，挤出多余的水分待用。
④取一个干净的小碗，打入鸡蛋，加入一小勺淀粉、半勺白糖、少许胡椒粉搅匀待用。⑤起锅烧油，油热后倒入拌好的蛋液，煎至成型后铲起待用。
⑥重新热锅放油，倒入西红柿翻炒出汁，然后加入足量清水煮开。⑦依次放入香菇、青菜，再次煮开后，转入小火慢慢地焖煮半小时左右。⑧最后调入适量生抽提味，就可以享用啦~
【香菇炖鸡汤】 准备食材： 三黄鸡一只、干香菇六七朵、枸杞一把、生姜两片、料酒少量的。
做法步骤： ①三黄鸡清洗沥干水后，斩成大块。（注意骨头部位的血水要冲洗干净）
②干香菇用温水泡发，然后清洗干净，切成两半。③把所有食材放进砂锅里，一次性加足清水，再加入适量的料酒，开大火煮开。
④盖上盖子，转至文火慢炖两个小时左右；待鸡肉变软，调入少量的食盐搅拌入味，再撒上枸杞和姜片就可以啦。