食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜，剁椒、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、白糖 步骤如下
1. 清洗鲫鱼去鳞和内脏，冲洗干净后控干水分备用；
2. 大葱切段儿、姜切片、大蒜整头拍碎切末备用；
3. 炒锅内加入适量油烧至七成热，将切好的葱姜蒜、豆瓣酱和剁椒放如锅中爆香；
4. 将处理好的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄；
5. 加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和清水，大火煮沸后换小火焖煮，直至汤汁变得浓稠，关火盛出。
小贴士：因为豆瓣酱和剁椒都有比较多的盐分，所以不需要另外放盐啦~如果口味较重可以根据自己的口味适当添加哦！ 做好的红烧鱼的盘子可以留些汤水，泡饭很不错哦～还可以撒上葱花或者白芝麻装饰一下下咯～
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松诗紫优质答主红烧回鱼的做法一
原料：回鱼一条。
辅料：葱姜蒜，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，醋。
制作过程：
1、回鱼洗净，在鱼身两面各划几个刀口，用盐和胡椒粉腌15分钟；
2、用少许油将鱼煎至两面金黄，加水煮开，加入葱姜蒜，料酒，转中火炖10分钟左右；
3、加生抽和豆瓣酱再炖5分钟；
4、把鱼铲到盘子中，调入适量醋，用水淀粉勾芡，把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧回鱼的做法二：
原料：回鱼750克，姜丝10克、蒜蓉30克、葱丝10克、蒜丝10克、椒丝3克，
腌料：生抽2汤匙，生粉1勺，盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙。
调料：生抽、盐、糖、生粉、麻油。
制作过程：
1、鱼洗净，在鱼身两面各划上三刀，再调入腌料，抓匀腌制15分钟；
上锅煎之前在锅里撒一点盐，再用厨房纸沾上油在锅里抹一层；
2、烧热锅，放少许油，将鱼块入锅中，先煎至一面金黄后翻面再煎另一面，煎至两面金黄后舀出备用；
将锅里的余油烧热，爆香姜丝、蒜蓉、葱丝、蒜丝、椒丝，下回鱼兜一兜再倒入一杯清水；
3、开大火，放生抽1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、烹入米醋和麻油，继续大火再煮3分钟，最后用湿淀粉勾芡即可。
