西餐牛排搭配什么好吃？
这题我会！作为在西方留学、工作近7年，经历过无数牛餐的人（别误会，我说的牛餐不是像西少爷那种国内流行的“汉堡”），我可以负责任地说， 牛排配红酒，真的不算是西餐厅里点单率最高的菜式了…… 至少意大利和法国是这样的。这两个国家的菜系讲究的是食材本身的味道，调料极其寡淡，对烹饪的火候把握也是能省则省，目的是追求食材新鲜本身的口感，所谓“酒足饭饱肉挡寒，饭菜吃饱肚子圆”，所以你能想象一个法国人点了一盘牛排就着一口红酒吃完吗→_→ 当然这是最理想的状态，现实情况是大多数的西餐厅为了迎合中国人的胃口，会预先帮你把牛排腌好，烤制或者煎制到恰到好处，配上黄油酱油蒜汁等酱料，美味又好看。
但这已经违背了食材原本的味道，你再单独蘸着料吃就已经“败口味”了╮(￣▽￣)╭ 所以最好的方法是把酱料的香味逼进牛排里面去，让每一口都有丰富的层次变化——这就是我们为什么要在西方学习最正统的西餐做法，学习如何制作“沙朗牛排”“菲力牛排”“板筋牛排”的原因所在。
就拿菲力牛排来举例吧。传统的做法是选取牛里脊外侧的最嫩的部分，切成薄片，用黄油、红酒、生抽、白糖、胡椒粉、迷迭香、大蒜腌制几个小时甚至更久，然后烘烤至熟。熟后的菲力牛排口感细嫩顺滑，有淡淡的甜味和酒香。 如果你点了这道菜品，服务员会事先帮你准备好酱汁，但那只是用来蘸吃的，并非放很多酱料去焖煮，不然怎么叫西餐呢←_← 很多人不喜欢吃菲力牛排是因为觉得它没嚼劲，其实只要你掌握正确的方法，这道菜完全可以让你唇齿留香回味无穷。
一般价格便宜的牛排里面含有大量的脂肪，这种牛肉最好是选择搭配红葡萄酒，香甜的口感中和了牛肉的油腻，不会觉得太腻。价格高的牛肉本身的营养丰富且不油腻，这种最好是搭配一些清爽的红酒，凸显牛肉本身的美味。除了红酒，还要准备一些黄油、蘑菇酱、沙拉酱、芥末酱等。
西餐牛排烹饪步骤：
1、准备西餐牛排
牛排从冰箱里拿取出来，提前半小时解冻，如果是冷冻的牛排要提前两小时拿出来解冻，牛排在室温下稍微呆一会就能够解冻开了，牛排上面经常会撒上一层保鲜膜，不用撕掉，防止牛排受到污染。
2、给牛排放血
牛排上面经常会有一些红色的血水，这是牛排内部的血液没有排干净，用厨房纸巾稍微吸干一些水分，不要完全擦干，然后在牛排上面撒上适量的盐巴和黑胡椒粉还有橄榄油。
3、煎牛排
平底锅烧热，里面倒入适量的黄油，黄油融化之后，把牛排放进去煎，大火煎一分钟，翻面之后也是煎一分钟，每面都要均匀的受热，煎熟。煎好之后不要急着夹出来，静置5分钟，让牛排里面的肌肉稍微休息一会，肌肉松弛之后，汤汁就会从里面流出来，这个时候再吃口感才最好。
4、摆盘
按照自己口味调点沙拉汁，然后淋在牛排上面或者是蘸着吃。喜欢重口的可以淋上芥末酱，酱料也是根据个人口味。如果自己做西餐牛排的`话，也可以准备一些番茄、玉米、洋葱、西兰花、小土豆、青椒等配菜，把配菜切成小块，开水煮两分钟，捞出来沥干水分，然后锅里倒入黄油，把这些配菜放进去翻炒一分钟，撒上一撮盐巴和黑胡椒就可以了，一道美味的营养牛排做好了。
