和牛上脑怎么做好吃？
关于和牛， 我觉得有必要普及一下. 首先说下和牛的品级，日本和牛根据肉色和脂肪比例共分为5个等级 A1-A5 这五个级别依次由低到高排序 下面我就分别介绍一下和牛的各种部位，顺便再教给大家一些做法吧~ ①M9/M12肩肉 这个部位的肉是牛前腿肉，特点是肉质鲜嫩，纤维细。 做煎肉、烤串都适合，推荐用M9肩肉来做烤肉或者寿喜烧火锅； 用M12来炒肉片或者做成汉堡也不错哦！ ②M9/M12眼肉/上脑 M9眼肉属于比较高级的牛肉了，油脂分布均匀呈大理石花纹状，肉眼看着就很赏心悦目呢^_^ M9的眼肉口感柔嫩多汁但又不失劲道，非常适合做牛排啦~ 而M12的上脑肉质细腻有嚼劲，比较适合涮火锅或炖着吃哟！ 如果不喜欢吃肥肉的小伙伴，建议可以用M12上脑来做牛排，绝对好吃~ ③牛舌 牛的舌头分3部分（舌根部/舌中/舌尖），其中以中间部分做的最佳。
日本的牛肉店一般会把牛舌划为4个等级：A-B为特级，C-D是一级二级等。
A>B C>D 所以要论等级当然是选A咯，不过价格也是蹭蹭蹭往上涨啊... 而且由于牛舌需要切成薄片才能入口，所以牛舌的口感很重要——如果切得薄而韧的话那简直就是灾难现场啊！！ 要是你嫌自己做牛舌太难掌握厚度的话可以去店里买现成的喔～至于吃法嘛…你可以用来蘸酱吃也可以涮火锅或者拿来烧烤哦~
④肋条 俗称牛肋条，顾名思义就是连接肋骨那一整根肉条，它靠近肋骨一侧的运动量更大所以脂肪含量更低，吃起来更有嚼劲些嘞～ 其实在牛身上最好吃的肉往往就藏在这些边角料里呀~
这个部位的肉可以用来做烤盘烤肉哦~ ⑤米龙 这个部位的肉的肉筋较多，因此吃起来会有些嚼劲。米龙的雪花纹路非常明显，肉质紧实且不易老，很适合拿来爆炒哦～ ⑥牛小排 牛小排是牛胸部附近的一层肉，因为这块肉活动量大所以肉质非常细嫩鲜美，而且油脂丰富、味道香浓~ 这种极品肉当然要用煎的方式才最棒啦！将牛小排煎熟之后裹上一层酱汁，咬下去一口爆汁的感觉简直太爽了吧\(≧▽≦)/！