鱼头烧鸡爪怎么做好吃？
鸡爪去净毛，洗净砍成小块； 土豆去皮切成块； 泡椒、小米椒切圈； 老姜切片； 大蒜去皮，葱切段； 鱼头剁开两半，抹上盐，腌渍一会。 锅里放油烧热，下鸡爪翻炒至表皮干皱，表面微微发黄时盛出。 锅中留底油，加入老姜、大蒜爆香，下泡椒和小米椒炒出酸辣香味。
倒入鸡爪翻炒均匀，调入生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖炒匀，最后放入葱段和鱼头，加盖焖煮（我用的燃气灶，大火烧开后转小火）约10分钟至鱼片入味，汤汁浓稠即可。 注意：
A. 我买的鱼是老板已经杀好的，所以只需要清洗一下就可以了，如果买的活鱼就需要宰杀，将鱼清洗干净后砍头去尾，沿脊背用刀片成两片（注意不要切断脊梁骨），然后翻转过来，去掉内脏和鱼鳃并冲洗干净。
B. 因为我的鱼已经腌制入味了，所以才在锅里放了生抽、老抽等味道重的调料品，如果你买来的是新鲜鱼，最好用料酒、生姜等去腥调味。
C. 鸡爪比较容易熟，所以先下锅爆炒，而鱼头比较难熟，而且本身就有咸味，所以在最后十分钟下锅就可以。 另外分享一个我平时做鱼的小诀窍——刮鱼鳞的时候，可以先不用刀，用手捏住鱼肉，鱼皮朝下，这样鱼鳞就很容易脱落啦！