鱼头烧鸡爪怎么做好吃？
鸡爪去净毛，洗净砍成小块； 土豆去皮切成块； 泡椒、小米椒切圈； 老姜切片； 大蒜去皮，葱切段； 鱼头剁开两半，抹上盐，腌渍一会。 锅里放油烧热，下鸡爪翻炒至表皮干皱，表面微微发黄时盛出。 锅中留底油，加入老姜、大蒜爆香，下泡椒和小米椒炒出酸辣香味。
倒入鸡爪翻炒均匀，调入生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖炒匀，最后放入葱段和鱼头，加盖焖煮（我用的燃气灶，大火烧开后转小火）约10分钟至鱼片入味，汤汁浓稠即可。 注意：
A. 我买的鱼是老板已经杀好的，所以只需要清洗一下就可以了，如果买的活鱼就需要宰杀，将鱼清洗干净后砍头去尾，沿脊背用刀片成两片（注意不要切断脊梁骨），然后翻转过来，去掉内脏和鱼鳃并冲洗干净。
B. 因为我的鱼已经腌制入味了，所以才在锅里放了生抽、老抽等味道重的调料品，如果你买来的是新鲜鱼，最好用料酒、生姜等去腥调味。
C. 鸡爪比较容易熟，所以先下锅爆炒，而鱼头比较难熟，而且本身就有咸味，所以在最后十分钟下锅就可以。 另外分享一个我平时做鱼的小诀窍——刮鱼鳞的时候，可以先不用刀，用手捏住鱼肉，鱼皮朝下，这样鱼鳞就很容易脱落啦！
鱼头烧鸡爪食材：鸡爪 500g、鱼头 500g、生姜 2片、葱 1根、花椒 1小把、八角 2个、老抽(上色) 1小勺、老抽(提味) 1小勺、生抽 4小勺、耗油 2小勺、白糖 4勺、料酒(腌制) 2小勺、料酒(烹饪) 1小勺
鱼头烧鸡爪做法：
准备工作：鸡爪洗净，剪掉指甲，对半切开。葱切段，姜切片。锅中加入冷水，放入鸡爪，料酒和姜片。大火烧开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出，用冷水冲至冷却后沥干备用。
1、锅中加入少量的油，放入白糖。小火将白糖炒到融化，变成棕红色的糖色。
2、把鸡爪倒入锅中快速翻炒，让每块鸡爪都均匀的沾上糖色。加入花椒，八角，姜片，葱段爆香。加入老抽(上色)，老抽(提味)，生抽，耗油，料酒，炒匀。
3、加入热水，水量稍微多加点，盖上盖子大火烧开后改小火炖煮20分钟。
4、鱼头洗净，对半切开，两面用厨房纸巾吸干水分。(一定要用厨房纸巾吸干水分再煎鱼，这样煎的鱼才不炸锅)
5、锅中加入适量油，烧热后放入鱼头煎至两面金黄，煎好的鱼头倒进鸡爪锅中。盖上盖子再炖煮30分钟后大火收汁即可。
鸡肉营养丰富，鸡爪胶原蛋白含量高，是一道营养又美味的家常菜。
