酥皮肉饼哪里好吃?
我奶奶做的最好吃,现在已经没有了,非常遗憾 她年轻的时候去台湾,用现在的话来说就是“下南洋”,因为那时候东南亚的华侨很多,所以去那里的人很多,其中就包括我的祖母。她的手艺就是那个时候学来的,做酥皮是拿手绝活。
我小时候在厦门的时候,每逢过年过节,我奶奶就会做这道点心给我们吃。她做的酥皮真的一流美味!薄薄酥脆的外皮里面裹着用酱油、八角、桂皮等香料熬制的卤汁,一口咬下去,外脆里嫩,回味无穷~ 我奶奶做的酥皮其实做法是非常简单的。简单到什么程度呢?就是随便搅和两下就可以上锅蒸了。但关键就在于原料:好的面粉加上新鲜的猪油(不是植物油也不是动物油)以及优质的糖。我奶奶用的是当地产的上等面粉,猪油的肥瘦比例是3比7,用的糖则是绵白糖。
现在回想起来,可能味道一般的地方就是面团发酵或者猪油加工的阶段。由于当时的技术条件有限,这两道工序都是凭经验的,很难做到精确。因此导致最后做好的酥皮有薄有厚,而且有的发得特别好,吃起来很是松糕味……而我奶奶做的酥皮刚好适中,不薄不厚,恰到好处~
对了,除了最棒的外皮,里面那一层卤汁也是很有讲究的。并不是普通的卤汁可以直接拿来做馅儿哟~我奶奶做的卤汁是用五花肉、八角、桂皮等等各种香料一起焖出来的。香而不腻,回味无穷。 这道点心其实很适合在家自己做来吃的。材料都很家常,工序也很简单,只是比较耗时间。要是能买到新鲜猪板油就做得很轻松啦~