鸭头卤辣怎么做好吃？
我做的卤鸭头，香辣过瘾，一次能吃好几个！ 夏天快到了，适合做卤菜的季节来了。卤好的菜放冰箱随吃随取，特别方便。之前做过卤猪蹄、卤鸡爪和卤豆干，这次做了卤鸭头解解馋。
原料简单，价格便宜，一只鸭子大概10块左右（2斤左右的鸭子一只），几十块的成本，让你吃得饱又吃得好。自己做的卤鸭头，麻辣鲜香，肉质细腻软糯，越吃越香。
【食材】 鸭子 葱 姜 可可选辣椒 八角 桂皮 料酒 酱油 豆瓣酱 高汤 【步骤】 1.鸭子处理干净，冷水入锅，煮开焯一下血水。 2.准备香料（八角、桂皮、葱段、姜片）。可选项：干辣椒、葱花等。 3.锅中放油，加入所有香料炒出香味。 4.放入鸭肉一起翻炒，烹入适量料酒去腥。
5.倒入足量开水（没过鸭肉），加入酱油和豆瓣酱调成红色的汤汁。大火煮开后，小火炖一个小时左右，让香味融入肉里。 期间可以捡出香料不用。 6.把煮熟的鸭头放进一个干净的容器里，倒上酱汁，盖上盖子，放凉后，冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来蒸透或者煎熟都可以。
我是直接放凉后整罐放进冰箱的，几天就吃完了。吃的时候捞出来，味道很不错哦~
鸭头卤辣的口味还是很重的，所以，首先要说到的就是卤水调料，卤鸭头要准备八角30g，草果2个，桂皮30g，丁香3-5g，花椒30g，豆蒄15个，沙姜15g，陈皮20g，小茴香15g，甘草15g，干辣椒8个，干辣椒切碎。再准备2500g老鹅高汤，加入鸡精10g，味精10g，盐30g，生抽50g，老抽50g，料酒50，再放入拍过的大蒜1头和姜片8片，卤锅煮开，关小火保温备用。（以上量可供12个鸭头的卤水）
鸭头卤辣的做法
然后将鸭头治净，洗干净，用刀将鸭头从中间劈成两半，加料酒，盐腌渍10分钟。将锅烧热，加少许油，入腌渍好的鸭头。大火炒干鸭头水分，出香味。注意炒的时候要把鸭头的各个部分都炒到，鸭脑的香味最好，一定要炒出香味。
下豆瓣酱，甜酱各50g，干辣椒段100g，花椒20g，翻炒出红油，红油炒出以后放入卤水。倒入汤锅里，汤开再次撇去浮末。放拍过的大蒜1头和姜片8片，再加少许糖，再煮10分钟。离火，卤水泡一夜鸭脑就会特别酥入味。
第二天取出装盘就可以吃辣香酥的卤鸭头了。
