家常火锅怎么做底料？
炒一锅四川火锅的底料，虽说费时费力，但只要做成了，保管你接下来一年都吃不完。所以有时间的话，还是建议大家自己在家炒一锅好的底料，用它来做四川火锅，味道是超级棒滴。一锅红油香辣，喷香扑鼻的火锅锅底制作的具体流程和需要注意的地方，分享给你。
自制巴蜀火锅底料 做法一：
原料：牛肉膏20克、郫县豆瓣酱250克、糍粑海椒300克、花椒25克、红鲜椒50克、泡姜100克、泡红辣椒150克、醪糟50克、冰糖50克、大葱100克、八角20克、草果20克、桂皮20克、山奈20克、小茴香20克、丁香10克、灵草10克、白扣20克、香叶20克、千里香20克。
制作流程：把牛肉膏在烤箱中上火180度烤3分钟至酥脆待用。各种干香料洗净后打成细末待用，将各种干辣椒和花椒用烤箱中上火180度烤5分钟至酥脆。把大葱剁成葱粒待用，泡姜剁成米粒待用，泡红辣椒剁成米粒待用，红鲜椒剁碎待用。所有原料准备好后开始炒制；坐锅上火加入1斤清油上火烧至三成热，放入糍粑海椒、泡红辣椒碎、泡姜粒、郫县豆瓣酱小火炒20分钟，再加入大葱粒、醪槽、冰糖、红鲜椒碎再炒5分钟至水份干为止，离火在锅中降温至50度时加入干辣椒和花椒碎、干料粉搅匀即可。
自制巴蜀火锅底料做法二：
生料：郫县豆瓣500克，干辣椒250克，火锅专用辣椒450克，白扣10颗，草果5颗，三奈5片，小茴香l小匙，花椒200克，丁香30粒。
熟料：肉碎1杯，蒜茸l大匙，姜碎50克，酒酿50克，糖色1杯。
制作流程：
生料部分：干辣椒，火锅专用辣椒分别用锅炒香后和豆瓣炒干水分（不放油，炒的过程可以稍加火盆中烧的炭的热气加速）。炒好的原料粉碎（不用太细）。所有香料也可以同样方法炒香后打成细末。
熟料部分：炒锅加少许油烧热，加入肉碎炒干水气后，加入豆瓣碎（不需要炒干的豆瓣酱哟，市场有售）炒出香味后加所有蒜姜碎，酒酿，炒干水气即好。
制作锅底：锅中加油烧热，加入熟料中小火炒出香味后加入生料部分炒20分钟后加少许糖色炒匀即好。