吃土豆要去皮吗？
一些人认为，土豆皮中含有很多毒素，吃时一定要去皮。另一些人则认为土豆皮中的营养很丰富，削皮太可惜。其实这两种观点都有一定的片面性，食用土豆时最好采取一些防范措施。
土豆皮中含有的毒素为茄碱(又称龙葵碱)，其在体内的主要中毒症状为胃肠炎和神经肌肉麻痹。当土豆发青、发芽或腐烂时，其中茄碱含量大大增加。有实验测试不同状态土豆中的茄碱含量：正常土豆皮中茄碱含量为23～63毫克/千克，正常土豆肉中茄碱含量为2～10毫克/千克；发青土豆皮中茄碱含量为350～1410毫克/千克，发青土豆肉中茄碱含量为43～90毫克/千克。
《中华人民共和国食物中毒诊断标准及技术处理总则》中指出当人体摄入茄碱为0.2～0.4毫克/千克体重时可发病。按此推算一个50千克体重的人如食用正常土豆皮138～276克或正常土豆2400克或发青土豆皮79～160克或发青土豆皮4050克即可中毒。由此可见，如果食用正常土豆皮，一般不太可能达到中毒的水平；而发青、发芽、腐烂土豆的皮或肉如果被食用，则较易造成食物中毒。