鸭蛋怎么淹出油好吃？
第一步，选蛋 选购新鲜的鸭蛋是很重要的，首先要注意观察是否新鲜，其次再考虑其它的。一般新鲜鸭蛋的蛋黄呈暗黄色，清澈而不混浊；被蛋清包围着的蛋黄似琥珀色球体，整个鸭蛋外形完好。
如果蛋黄是橙色的并且和蛋清混合在一起，则说明已经变质了。 有些商贩会把变质变熟的鸭蛋经过油炸后当咸菜卖，这种鸭蛋虽然经过油炸会有一股特殊的香味，但因为营养已被氧化破坏，且产生毒素，吃了会对身体造成一定的危害。所以这种便宜最好不要贪呀！
第二步，洗蛋 用冷水浸泡鸭蛋10分钟左右，然后用勺子轻轻舀去表面的浮皮和泥沙等杂质。（最好用流动的冷水冲洗干净）
第三步，腌蛋 把洗净的鸭蛋放在广口瓶中，然后倒入高度白酒。瓶子不要盖得太紧，否则会影响发酵。放到阳台上或者阳光充足的地方，让其自然暴晒。每天搅动2次，保持鸭蛋全部浸没在溶液里。 大约3天左右就可以看到泡沫出现并逐渐增多。此时，可以适当添加一些盐进去。大约一个月的时间，就可以吃到美味的咸鸭蛋了。
除了上面这种方法以外，还可以用红茶腌制鸭蛋。方法很简单，就是将茶叶和食盐放进铁锅里炒热，放凉以后用来浸拌鸭蛋就可以了。