第一步，选蛋 选购新鲜的鸭蛋是很重要的，首先要注意观察是否新鲜，其次再考虑其它的。一般新鲜鸭蛋的蛋黄呈暗黄色，清澈而不混浊；被蛋清包围着的蛋黄似琥珀色球体，整个鸭蛋外形完好。
如果蛋黄是橙色的并且和蛋清混合在一起，则说明已经变质了。 有些商贩会把变质变熟的鸭蛋经过油炸后当咸菜卖，这种鸭蛋虽然经过油炸会有一股特殊的香味，但因为营养已被氧化破坏，且产生毒素，吃了会对身体造成一定的危害。所以这种便宜最好不要贪呀！
第二步，洗蛋 用冷水浸泡鸭蛋10分钟左右，然后用勺子轻轻舀去表面的浮皮和泥沙等杂质。（最好用流动的冷水冲洗干净）
第三步，腌蛋 把洗净的鸭蛋放在广口瓶中，然后倒入高度白酒。瓶子不要盖得太紧，否则会影响发酵。放到阳台上或者阳光充足的地方，让其自然暴晒。每天搅动2次，保持鸭蛋全部浸没在溶液里。 大约3天左右就可以看到泡沫出现并逐渐增多。此时，可以适当添加一些盐进去。大约一个月的时间，就可以吃到美味的咸鸭蛋了。
除了上面这种方法以外，还可以用红茶腌制鸭蛋。方法很简单，就是将茶叶和食盐放进铁锅里炒热，放凉以后用来浸拌鸭蛋就可以了。
东彩蔚优质答主做霉鸭蛋：
鸭蛋5000克、稻草500克、粗盐300--500克，生石灰500克，茶叶250克。
工具：缸一只。
制作方法：
1、将茶叶、盐混合，加进500克生石灰，搅拌均匀后加进2500克的冷开水，搅匀静置5一6小时待用。
2、取一洁净的坛，放入稻草，将选好的鲜鸭蛋逐个在茶水里浸一下，随即放在坛里的稻草上，直到放满为止。然后将剩余的茶水滤清，倒入坛里，浸过蛋面，用草盖、竹片扎紧，置阴凉通风处15天即成。
注意：茶叶最好用红茶。此法腌制的鸭蛋，咸、香、脆、细嫩化渣而鲜美，味清不腻、老幼皆宜。
做松花蛋：
生石灰500克、精盐500克、茶叶300克、草木灰250克、纯碱或烧碱250克，食盐250克、黏土300克，鸭蛋3000克。
制作方法：
1、取一个大盆，将纯碱或烧碱对水1000克搅匀冷却。茶和盐磨粉，黏土过筛。
2、把生石灰放入盆内，加些清水搅拌溶解。约3一4小时，沉淀过滤，在清液中加进茶粉、土粉、盐、草木灰和碱水，搅匀成稠浆。
3、选好的鸭蛋，逐个蘸上浆糊，放进坛里，再将余糊慢慢地倒进坛内，用竹片刮去蛋面上的余糊，用泥密封，置阴凉通风干燥处。气温20℃一25℃需20一25天即成。
提示：用纯碱腌制的蛋比用烧碱的好。
吃腌蛋的窍门：
剥壳之前，先将咸蛋在碗边磕破，找到圆头那一端的顶点位置，剥壳，然后用手捏碎蛋黄上面的蛋白部分，这样蛋黄就自动跑出来了。
剩下的蛋白部分，用手掐住有裂痕的一端，轻轻一拧，分离开来，就变成两半了。
