什么面做饼好吃？
这个我可有发言权了，作为一个山西人，对面食有着特殊的感情。 首先，你得有合适的面团，用什么面呢？普通面粉自然是可以的，不过我做饼一般用死面，就是把和面这个活交给机器去干，这样做出来的饼更加筋道。 用普通面粉和成面团后，需要让它醒一下，大概三四个小时就可以了。
接下来就是擀饼了，你要有一个合适的擀面杖（一定要够粗！），没有的话可以用刮板代替。把醒好的面团放在案板上，擀成一个厚一点的面片，最好边缘略薄一些。 然后就是烙饼了，平底锅或者电饼铛都可以，关键是火候的掌握。要一直不停的翻动，避免烙糊。
等到一面定型变色后就赶紧给饼翻个面，以免烙糊。等两面都煎好后就可以出锅了。 做好的饼可以直接吃，也可以卷上辣椒咸菜，或者配上鸡蛋、火腿来炒制。
如果你能掌握好这些技巧，保证你做出来的饼又香又脆。