这道小菜是我夏季的最爱，脆爽开胃又下饭，配着粥喝最好了！ 做这个菜的关键在于挑选新鲜的黄瓜，最好选取个头较小，看起来非常嫩的。 用刀将黄瓜拍裂，再切成小段，然后放进干净的玻璃瓶中（切记不要用有油的器皿）。
加入酱油、香醋、白糖和红辣椒，拌匀后盖上盖子，放在阴凉处腌渍三天即可食用。 三天的腌渍时间并不算久，正好可以让黄瓜吸收酱料的味道并发生细微的变化。如果喜欢吃味道浓一点的，可以在里面加些豆瓣酱或是豆豉。
做好的酸黄瓜不仅可以直接吃，也可以用来炒肉或炒饭。比如用酸黄瓜和鸡蛋一起炒着吃就很棒，简单的炒一炒就特别下饭~ 不过要注意的是，虽然这道菜味道很好，但其中含有较多的亚硝酸盐，因此每次不要做得太多，吃不完的要尽快放入冰箱冷藏，以免亚硝酸盐含量超标影响健康。 你还可以试试这样的吃法—— 把酸黄瓜切成小丁，拌上花生米、香菜末和辣椒油，一口下去能吃到不同的美味哦！
刘晶鑫优质答主怎样腌制酸黄瓜，酸黄瓜的做法，腌渍酸黄瓜的方法，要想腌的酸黄瓜好吃，有味，爽口，就得选用鲜嫩，个头小，肉厚，刺多的黄瓜。把选好的黄瓜摘掉蒂把，洗净控干水分。
准备一个干净无油水的泡菜坛子，用开水烫洗后再放凉水侵泡几个小时。（这是杀菌消毒的两个程序，因为泡菜的制作都是靠乳酸菌繁殖发酵的，所以必须给它创造一个良好的环境）把侵泡好的泡菜坛子里面的水倒掉，再放入热水烫洗几次。（这样做的目的是防止生水污染）
在泡菜坛子里面洒上一层白酒，这样做一是可以消毒，二是可以使腌制的菜品味道更加香美。在泡菜坛子中间插放上一块洁净的生姜，生姜不要去皮，去皮生姜的辛辣味就会减少。（生姜在腌制泡菜时也是不可缺少的调料，它可以使泡菜味道香辣，能增加人的食欲）
把洗好的黄瓜控干水分，再整齐的码放在泡菜坛子里面。然后放入准备好的调料，调料包括：高度白酒，老陈醋，生抽老抽，白糖，食盐，香料（葱结，花椒，八角，桂皮，干辣椒，仔姜片，紫苏叶）把所有的调料搅拌均匀，使之充分溶合在一起。然后倒入泡菜坛子中，最后在泡菜坛子面盖上一块干净的纱布，用绳子扎紧，再在坛子沿上倒入清水。泡菜坛子就做好了。
一般三天后就可以吃到爽口酸香的酸黄瓜了。
