东北家常腌蒜是泡菜吗？
泡菜是以普通白菜、胡萝卜、辣椒、糖、食盐等为主要原料，经一系列的加工工艺制作而成。酸菜、咸菜、酱腌菜、东北家常腌蒜等不在调味品卫生标准中的定义之列，不被称作泡菜。
市场上购买到的正规厂家生产的泡菜不会存在卫生问题，但自制泡菜会因器具、环境、食盐、配料等被杂菌污染，可能会产生亚硝酸盐而发生中毒。
用盐淹过、发酵过的各种蔬菜称为咸酸腌菜，俗称"泡菜"。如泡萝卜、泡青菜、泡莲花白、泡蒜、泡姜等。既可作为蘸食、下饭的副食，又是烹饪、拌凉味的好配料。
泡菜可增进食欲，开胃。它含有糖、酸、维生素C和胡罗卜素以及芥酸、亚油酸等成分。腌泡泡菜，菜缸和泡菜食盐水，不可接触油腻，否则易坏。
做泡菜要选老缸，以免渗漏。新瓦缸初次泡菜，要用开水烫洗，再用食盐水涮洗几次，以脱出缸味。泡菜盐水不要太满，需离缸口10-15厘米。缸口要封紧，冬季可糊上一层纸，再扎上草绳。
食盐一般用粗盐和井盐。泡菜时，盐水浓度以15%-20%为宜，即每1000克水中加250-300克盐。盐水浓度低了，泡出来的菜不透味发软；浓度高了，泡菜易发干变硬。