醪糟做菜起到什么作用？
作为一个四川人，我家会做酒酿（就是醪糟啊）但是不怎么吃…… 直到我来到江苏徐州…… 这里的人把酒酿当饭吃…… 做鱼、肉都可以放，去腥增香一绝。但我吃不惯这个味儿，觉得太甜了。
有一次和舍友吃了火锅，回来饿得慌，正好食堂有碗鸡蛋炒米饭，就着蛋香吃两勺酒酿，美滋滋。 还有一次在宿舍煮螺蛳粉，没有食欲不想吃粉，舍友说那加点菜叶蔬菜棒什么的吧，于是就多了两勺酒酿，这特么简直是黑暗料理…… 但就是这么神奇，我吃下去了…… 对了，在四川我妈还会用酒酿面点制作馒头、发糕之类的东西。味道是甜的，但比直接吃酒酿好接受一些。
回到题主的问题，用醪糟做菜的作用，一方面是提味增香，另一方面则是着色。 比如红烧排骨，放一点醪糟，颜色更加红润诱人。而且这种红色不是酱油那种暗红，而是亮晶晶的红，很是喜庆。 再有就是炖汤，放一点儿醪糟，汤色呈琥珀色，看起来特别有食欲。 我曾经用醪糟做过鱼香肉丝、回锅肉、红烧肉之类的川菜，效果都是不错的。但有个问题，用醪糟做的菜颜色特别“亮”，看起来有点过于张扬。
最后补充一句，虽然喝起来很香甜，但醪糟是有一定酒精含量的，大概1.5%-2%的样子，所以别喝醉了回家路上乱摸别人屁股哦(￣▽￣)~ 希望对你有所帮助！