腐竹这样做好吃又简单！ 首先准备泡发好的腐竹，切成段备用。 小葱切成葱花、大蒜切末，青红椒去籽后切碎。 然后调酱汁——碗中加入一勺生抽、老抽、豆瓣酱、蒜末和小米椒，倒入半碗清水拌匀。 再将切好的腐竹倒进锅里面，铺均匀了之后开大火煮开。 然后转小火焖5分钟，接着放入青红椒碎和葱花，再淋上少许香油就可以出锅啦！ 这样一道简单又好吃的凉拌腐竹就做好了！
小贴士： 我买的干腐竹，用清水浸泡过后，颜色看起来是浅黄色的，而且表面有一层粘液，这是正常的。 如果出现粘糊糊的一团或者整体都变成乳白色，就说明腐竹变质了不能食用哦！
武逸葶优质答主炸腐竹其实已经是油炸过的，所以它在烹饪过程中不会吸收太多的水分，这也让它的口感更加松脆。要炸腐竹煮得好吃，可以按照以下步骤：
1. 准备泡发：虽然腐竹是炸好的，但还是在泡发后吃更好吃。将腐竹切成适当的长度，然后放到温水中，添加一些盐，用筷子或者折叠式泡发法让腐竹充分胀发。这个过程大约需要30-60分钟，根据腐竹的厚度和发泡程度而定。
2. 烹调方式：炸腐竹适合搭配黏稠的汤汁或者麻辣的调料，这样可以衬托出腐竹的松脆口感。可以做成火锅、凉拌、炒腐竹等方式。如果你喜欢喝汤，可以搭配腐竹汤，将泡发好的腐竹加入已经熬好的肉汤或者海鲜汤中，口感鲜美。
3. 搭配蔬菜：炸腐竹可以搭配许多蔬菜一起炒，如芹菜、胡萝卜、洋葱等，既可增加口感层次，又能补充更多的营养。
4. 适量调味：炸腐竹本身有一定口感，所以调味最好是选择新鲜的蔬菜、肉类的味道，如蚝油、豆豉、蒜泥等，避免过重的味道掩盖腐竹的独特口感。
5. 注意油温：腐竹在炸制过程中，控制好油温是关键。油温太高，会引起腐竹外层炸焦，而内里依然还是软的，影响口感；油温太低，又会造成腐竹油黏，也容易散架。最佳的油温是160-180摄氏度，这样炸出来的腐竹口感酥脆，形状完整。
