淮扬菜有川菜好吃吗？
我是淮扬人，我老婆是四川人，我俩在成都上班，所以在成都也做过饭，我说一下我的感受。 首先从食材上来看，淮扬菜肴比较讲究原料新鲜和本味，所谓“七分原料三分烹制”，而且用料也比较精致，一般一只鸭子、一条鱼、几个虾仁就能做上一大桌好菜了。而四川菜则是用料较为粗放，一桌菜可能仅仅只是几朵香菇、几根竹笋而已。所以从食材上看，淮扬菜似乎更胜一筹；
第二从口感上来看，淮扬菜口味偏甜，喜欢调味，但味道大多清淡；四川菜则注重麻、辣、香的体验，菜肴油多味重，吃着非常爽。个人来说还是比较喜欢四川菜的口感……但要说淮扬菜口感差也是不对的，就像苏绣和蜀绣的区别，各擅胜场，不能一概而论；
第三从制作上来看，因为淮扬菜的原料多是新鲜食材，所以制作较为简单，比如淮扬水八仙（豆腐、茭白、毛豆、玉米、菱角、藕、皮蛋、醉虾），基本就是焯水、拌入调料就完活；而四川菜则要多花一些工夫，要焯烫、煎炒、烹煮，过程较为复杂。不过这也是和菜品本身有一定关系，有的淮扬菜也需要较长时间烹饪才能入味。这里需要提到的是，虽然都是南方菜系，但淮扬菜是比较强调刀工火候的，而四川菜则是比较强调调料的，所以对厨师的要求来看应该是淮扬菜更难一些；
第四从价格上来看，由于材料采购地离产地近，运费成本低，加上江浙地区人口密集，所以当地物价水平较高，食材成本较高，导致淮扬菜的定价普遍要比四川菜高。当然这跟地方经济发展也有一定关系，经济发达的地区物价水平自然也高，菜价也就贵了。但要说贵多少，其实也没那么多，最多也就两倍的样子，不像有些答主说的贵好几倍，那绝对夸张了…… 最后说一下味觉记忆，我是在淮扬地区长大的，自然对这里的菜肴有很深的情感；而我媳妇是四川南充人，她最怀恋的味道却是她小的时候吃的食堂味道……味觉记忆是很主观的东西，别人觉得好的你不一定就喜欢，别人觉得难吃的你可能就觉得美味异常。
综上，我认为淮扬菜和川菜各有千秋，如果硬要比较的话，恐怕只能以己之心度人之腹了。