1、 食材准备
猪后腿肉500克、葱白3段、姜2片、八角1个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺。
2、 制作方法
（1） 猪肉洗净，放进锅里，加入足量清水，大火煮开，撇去浮沫；然后加入葱白、姜片、八角和桂皮，继续煮5分钟；
（2） 往锅里放入生抽+老抽+白糖搅拌均匀，调成酱汁备用；然后把酱汁倒入锅内，与汤汁混合均匀，盖上盖子小火焖40分钟；
（3） 焖好后打开盖子，把汤汁收干即可出锅。
Tips：
（1） 做卤肉，最重要的步骤就是给肉类上色了，所以建议大家选用酱油时尽量选择颜色重的酱油。
（2） 因为酱油已经有咸味了，所以不用再放盐了！
聂睿颖优质答主先说狍子肉吧！狍子肉在东北是相当普通和最常见的野味，特别是农村，哪家杀个狍子，那都是大事。煮一锅狍子肉，全屯子都来帮忙。不过，从狍子杀好到完全煮熟，一般都得需要四五个钟头，因为狍子肉要煮烂才好吃。平时你去那些主打野味的饭店，点个炒狍子肉，那肉都是煮熟了，然后再炒的。我第一次才知道，其实煮狍子肉还是很有讲究。不能太早放盐，也不能放太多盐，否则会容易硬。要一直用大火猛煮，这样煮出来的肉才鲜嫩。
所以有时候煮的少，我就直接用高压锅。“滋啦”一声排气之后，一锅煮熟的狍子肉好了。炖土豆片和冻萝卜片，那是最简单的搭配了。而且，冻萝卜炖狍子肉特别嫩。还有一种做法是用煮狍子肉的原汤，再加点木耳炖豆腐。豆腐不要用那种加了增鲜剂的，最好是那种老豆腐，炖出来又白又嫩又进味。原汤炖豆腐是北方独有的吃法，这汤绝对鲜，你就算用猪大骨，也炖不出这种味道来。
除了煮熟直接吃了，或炖土豆片吃了，还经常炒着吃。用煮过狍子肉的鸡汤做调料炒，很香，肉酥烂，鲜美，一点膻气都没有。还有一种做法是扣肉。扣肉的做法类似扣大米，用扣锅，底下是冻萝卜片或土豆片，加少许水，上面是切的很薄很薄的狍子肉片，上灶蒸。味道特别鲜。
