胡萝卜可以说是平民食物，味道好营养高，有“小人参”之称。 除了当蔬菜食用外，还可以用来调味、提味。 比如烧鱼的时候放一点胡萝卜丝进去，既可以增添鱼肉的鲜味，也可以让汤汁变得金黄诱人；炖鸡汤的时候可以放一个胡萝卜块同炖，既能增加汤的颜色和营养，又能让鸡汤喝起来更加鲜甜。 那今天分享一道用胡萝卜做的美味——胡萝卜炒鸡蛋。
材料：胡萝卜1根(约400g)，洋葱半个(约200g)，鸡蛋3个。
调料：豆瓣酱1勺，白糖适量。
做法：将胡萝卜去皮洗净，切成薄片；洋葱去掉外皮，洗净切丝； 准备一个大碗，打入鸡蛋，加入少许盐打散备用； 锅中放入适量油烧热，下蛋液炒至定型后盛出，沥干油； 锅内再加入适量油烧热，下豆瓣酱炒香，然后下胡萝卜片及洋葱丝一起翻炒几下； 再倒入事先炒好的鸡蛋，拌炒匀，调以适量白糖提味即可。
小提示： 1、做这道菜不需要另外加盐了，豆瓣酱已经有咸度，而且加入盐后胡萝卜更容易出水。 2、不喜欢吃豆瓣酱的可以换成剁辣椒或者老干妈等辣酱。
杨汶姗优质答主胡萝卜炒好吃的方法很简单，只需按照以下的步骤操作，就可以做出美味的健康蔬菜：
1. 准备食材：选取新鲜的胡萝卜，还可以准备一些葱花、蒜末，以及适当的油和盐。
2. 处理胡萝卜：将胡萝卜洗净，去掉绿色的茎叶部分，如果没有特别的需要，可以不去皮，胡萝卜皮含有丰富的营养。如果喜欢去皮，可以用刮刀或者刀锋将其刮干净。然后，将胡萝卜切丝或切块，根据喜好选择。
3. 烹饪前预热：在锅中倒入适量的油，如果是花生油，最好先将锅加热至五成，以去除生油味。
4. 出锅：将锅中的油热至五六成，放入葱花和蒜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味来。
5. 翻炒胡萝卜：将切好的胡萝卜丝或块倒入锅中，用中等火力翻炒，炒至微黄，此时胡萝卜的味道最佳。
6. 调味：在翻炒过程中，根据个人口味适量加入适量的盐，以保证口感。
7. 出锅前调味：炒至胡萝卜熟透，可以适量加入一些鸡粉或者味精，再次翻炒均匀。
8. 出锅：炒好的胡萝卜金黄鲜美，关火，将胡萝卜倒入盘子里，即可享用。
简单又好吃的胡萝卜炒好了，可以适当地搭配米饭、馒头等主食，健康又美味。
