家常炝拌腐竹怎么办？
选好腐竹是做好炝拌腐竹的前提，好的腐竹具有竹香，肉眼能透过优质腐竹表面看到些许细微空洞，这样的腐竹是自然风干的，而差的腐竹不仅没有竹香，甚至有股豆腥味，这样的腐竹是用机器烘干的。
家常炝拌腐竹的做法
主料：100克干腐竹、100克豆芽、15克水发木耳、15克熟黄豆
配料：100克生抽、150克香油、20克蒜茸
做香辣腐竹的方法
1、腐竹提前在清水中浸泡回软备用。
2、把回软的腐竹切成寸段，加水煮3分钟，捞出过凉，沥净水分备用。
3、锅内倒入少许香油，5成热时下入1000克自制调料汁烧开，放入豆芽、木耳、黄豆，加少许味精煮1分钟捞出装盘。
4、腐竹放在上面，浇20克自制料油，撒上30克干辣椒丝即成。
提醒：腐竹提前用清水浸泡回软，煮时不能太烂，煮好后过凉，沥净水分，味道更佳。自制料油的制作方法：锅内下入1500克香油，5成热时下入400克花椒粉、800克辣椒粉、1500克红油辣酱，小火熬开后加入5克味精，过滤即成。
自制调料汁的配制方法：锅内加入1000克清水，下入400克生抽王、200克李锦记海鲜酱、250克鸡汁、250克李锦记排骨酱、250克芝麻酱、250克花生酱、300克李锦记财神蚝油、300克白糖，熬开即成。